Rapport sur la sécurité alimentaire : Mikkey's Retro Grill, 8711 S Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8711 South Ashland Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 18 déc. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat certifié de responsable des aliments n'a été affiché à la vue ni aucun responsable de service n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (œufs, côtes levées, légumes verts, poulet, etc.) doivent être fournis et être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Gestion, employés du secteur alimentaire et employés conditionnels ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés ne doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans les lave-mains situés à l'avant et à l'arrière des zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Les serviettes en papier fournies lors de l'inspection doivent être fournies et entretenues. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : désinfection inadéquate observée à 0, 0 ppm dans un évier à 3 compartiments contenant des ustensiles polyvalents. On a observé un lave-vaisselle de sexe masculin utilisant une autolaveuse pour laver la vaisselle, rincer à l'eau courante et essuyer les ustensiles sans les désinfecter. A informé le responsable de la procédure de désinfection appropriée. (priorité 7-38-025) (citation émise) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées chez les aliments cuits prêts à manger tels que 3 livres. Ailes de poulet cuites-106. 7f-119. 2f. 13lbs. Côtes courtes - 105. 6 pieds. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 16 livres. 70$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température inappropriée observée dans des aliments TCS tels que 12 livres. Eggrolls-57 Green & Yams. 2f-59. 0f dans une poêle sur une grille. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments conservés au froid à 41° F ou moins. Environ 13 livres. 70$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il faut remplacer le thermomètre cassé à l'intérieur de la portée des produits laitiers dans la glacière.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour vérifier l'échelle des appareils de mesure de la température dans la plage d'utilisation pour mesurer la température des aliments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (bouteilles compressibles, shakers, vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé avec les documents requis et les reçus de service. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-020 (c) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : doit réparer ou remplacer la rouille et l'espace le long du bas de la porte arrière.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : il faut prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à main à côté de l'évier à 3 compartiments et de la table à vapeur.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut appliquer un scellant ou peindre les garnitures en bois brut le long du mur sur les étagères de rangement arrière. Doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans la glacière et sous la vaisselle sous l'évier à 3 compartiments et prévoir des étagères adéquates.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires accumulés dans les armoires de friteuse, la table à vapeur, atteindre les glacières.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : réservoir à graisse extérieur observé incrusté d'une accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires et couvercle large ouvert doit être nettoyé et entretenu. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés et manquants dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle, en s'ouvrant dans le mur de l'évier à serpillière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les éclaboussures de nourriture sur les murs derrière la table de préparation et de cuisson à la vapeur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs et éliminer l'eau stagnante du sol dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle et garder au sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans la zone de rangement arrière et les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport de synthèse n'a été affiché et visible pour le public, un nouveau rapport sera publié. (fondation prioritaire 7-42-010 (b) (citation émise)

Une source : chicago.gov