Informe de seguridad alimentaria: Mikkey's Retro Grill, 8711 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

8711 South Ashland Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de diciembre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado publicado para ver ni el gerente de turno mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, por ejemplo (rollitos de huevo, costillas, verduras, pollo, etc.) deben proporcionarse y estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó que los empleados firmaran las políticas de salud que deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos de secado de manos en los lavamanos de las áreas de preparación y lavado de platos delanteras y traseras. Las toallas de papel que se proporcionaron durante la inspección deben proporcionarse y mantenerse. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una desinfección inadecuada a 0, 0 ppm en el fregadero de 3 compartimentos de utensilios multiusos. Observó a un hombre lavaplatos usando un estropajo para lavar los platos, enjuagarlos con agua corriente y secarlos con un paño y no desinfectar los utensilios. Instruyó al gerente sobre el procedimiento de desinfección adecuada. (prioridad 7-38-025) (citación emitida) (cos)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos cocidos listos para comer, como 3 libras. Alitas de pollo cocidas 106. 7f-119. 2 pies. 13 libras. Costillas cortas-105. 6 pies. El gerente descartó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 16 libras. 70 dólares. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en los alimentos TCS, como 12 libras. Rollos de huevo verde y ñame 57. 2 a 59. 0 pies en una sartén sobre una rejilla. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 13 libras. 70 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción acumulada)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe reemplazar el termómetro roto dentro de la lechería y colocarlo en la hielera.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro con sonda que verifique la escala de los dispositivos de medición de temperatura en el rango de uso para medir la temperatura de los alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (botellas exprimibles, agitadores, productos a granel) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas con los documentos requeridos y los recibos de servicio. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria) 7-38-020 (c) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: debe reparar o reemplazar el espacio oxidado a lo largo de la parte inferior de la puerta trasera.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en el fregadero de mano junto al fregadero de 3 compartimentos y la mesa de vapor.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe aplicar un sellador o pintar las molduras de madera en bruto a lo largo de la pared en los estantes de almacenamiento traseros. Debe eliminar las cajas que se utilizan para almacenar alimentos en la hielera a ras de suelo y debajo de los platos debajo del fregadero de 3 comensales y proporcionar estanterías adecuadas.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar que las ppm de la solución desinfectante en un fregadero de 3 compartimentos deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar los restos de comida acumulados en los gabinetes de las freidoras, la mesa de vapor y alcanzarlos en las hieleras.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó en el exterior del recipiente de grasa incrustado con una acumulación excesiva de grasa y restos de comida y la tapa ancha abierto debe limpiarse y mantenerse. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas del piso dañadas o faltantes en todas las áreas de preparación y lavado de platos, abriéndose en la pared del fregadero de la mopa.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar las salpicaduras de comida de las paredes detrás de la mesa de preparación y vapor.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en el piso por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes y eliminar el agua estancada del suelo en la zona trasera de preparación o lavado de platos y mantenerlos secos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en el área de almacenamiento trasera y el baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar un sistema de enganche para colgar las mopas húmedas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados que deben proporcionar y mantener.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: si se observa, no se muestra ningún informe resumido y está visible para el público, se publicará uno nuevo. (fundación prioritaria 7-42-010 (b) (cita emitida)

Fuente: chicago.gov