Relatório de segurança alimentar: Cozinha Minghin Cuisine, 3376-3378 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de junho de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um funcionário lavando pratos inadequadamente na pia de 3 compartimentos. O funcionário enxaguou com inteligência em 3 pias de 3 compartimentos sem configurá-las para lavar, enxaguar e higienizar conforme exigido pelo código. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância semelhante a mofo preto observada no interior da máquina de gelo. A máquina de gelo é usada para consumo humano. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs em toda a instalação. Encontrei carne de porco crua em água parada na pia de serviço e em dois recipientes em temperaturas variando 53. 7f-56. 0f. Encontrei quatro recipientes de tripa (70. 0f-71. 0f), um recipiente de carne bovina (66. 0f), recipientes com pés de frango (54. 0f-55. 0f) no refrigerador perto da pia de três compartimentos perto da área de cozimento de dim sum. Além disso, encontrei pés de galinha (65. 0f) dentro do freezer. O gerente descartou aproximadamente 300 libras de produto no valor de $1.500. Deve conter alimentos frios a 41,0° F ou menos. Prioridade 7-38-005, citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou alguns recipientes de ingredientes secos não rotulados na área traseira de preparação de dim sum de alimentos. Instruído a rotular e manter.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: na chegada, não observou água corrente quente em todas as áreas de preparação/lavagem de louça. Pias para lavar as mãos e pias de três compartimentos foram encontradas variando de 63. 0f-66. 0f no momento da inspeção. A água quente foi restaurada antes da conclusão da visita à instalação. A água quente foi mantida ao retornar do almoço para finalizar o relatório/citações. Instruído a manter água corrente quente em todas as pias para lavar as mãos e lava-louças. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a pia de lavagem das mãos observada na área de lava-louças/preparação no dim sum traseiro não está em bom estado. Falta de uma tubulação adequada para descarte de águas residuais. Encontrei um cano preto temporário no lugar de um cano que leva ao ralo do piso da pia de três compartimentos. O material temporário não colocado diretamente acima do piso é drenado, portanto, as águas residuais da pia para lavar as mãos se acumulam no chão na área mencionada. Instruído a reparar e manter. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma quantidade substancial de água nos pisos em toda a área traseira de preparo do dim sum/lava-louças. Instruído a remover a água e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou três luzes apagadas no freezer próximo à área de preparação da montagem frontal. Instruído para substituir e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou um gerente de alimentos certificado no local sem certificado de treinamento de alérgenos. Instruídos: todos os gerentes de alimentos certificados devem fazer o curso e manter registros no local.

Fonte: chicago.gov