Rapport sur la sécurité alimentaire : Minghin Cuisine Kitchen, 3376-3378 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 12 juin 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : employé observé lavant mal la vaisselle dans l'évier à 3 compartiments. L'employé s'est rincé intelligemment dans un évier à 3 compartiments sans le configurer pour laver, rincer et désinfecter comme l'exige le code. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance semblable à de la moisissure noire observée à l'intérieur de la machine à glace. La machine à glace est utilisée pour la consommation humaine. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS dans l'ensemble de l'établissement. J'ai trouvé du porc cru dans de l'eau stagnante dans un évier de service et dans deux récipients à des températures allant de 53, 7 à 56, 0 f. J'ai trouvé quatre contenants de tripes (70, 0f-71, 0f), un contenant de bœuf (66, 0f), des contenants de pattes de poulet (54, 0f-55, 0f) dans la glacière de plain-pied près de l'évier à trois compartiments situé près de la zone de cuisson des dim sum. J'ai également trouvé des pattes de poulet (65, 0f) dans le congélateur-chambre. Le responsable a jeté environ 300 livres de produit d'une valeur de 1 500$. Les aliments doivent être conservés au froid à 41 °F ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : certains contenants d'ingrédients secs non étiquetés ont été observés dans la zone arrière de préparation des dim sum. Il est demandé d'étiqueter et d'entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : à l'arrivée, aucune eau courante chaude n'a été observée dans les zones de préparation/lavage de la vaisselle. Au moment de l'inspection, des éviers pour le lavage des mains et des éviers à trois compartiments se situaient entre 63 et 66 degrés. L'eau chaude a été rétablie avant la fin de la visite de l'installation. L'eau chaude était maintenue au retour du déjeuner pour terminer le rapport/les citations. Il est demandé de maintenir l'eau courante chaude dans tous les éviers pour le lavage des mains et les éviers à vaisselle. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé dans la zone lave-vaisselle/préparation à l'arrière du dim sum n'est pas en bon état. Manque d'une canalisation adéquate pour l'évacuation des eaux usées. J'ai trouvé un tuyau temporaire noir à la place d'un tuyau menant au siphon de sol de l'évier à trois compartiments. Le matériau temporaire n'est pas placé directement au-dessus du siphon de sol, de sorte que les eaux usées provenant de l'évier pour le lavage des mains s'accumulent sur le sol de la zone mentionnée. Chargé de réparer et d'entretenir. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une quantité importante d'eau sur les sols dans la zone arrière de préparation du dimsum et de la vaisselle. Il est demandé d'éliminer l'eau et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : trois lumières soufflées ont été observées dans le congélateur-chambre, près de la zone de préparation avant de l'assemblage. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié observé sur place, sans certificat de formation en matière d'allergènes. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre des cours et de tenir des registres sur place.

Une source : chicago.gov