Informe de seguridad alimentaria: Minghin Cuisine Kitchen, 3376-3378 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de junio de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó a un empleado lavando los platos de manera inadecuada en el fregadero de 3 compartimentos. El empleado lo enjuagó de manera inteligente en 3 lavabos de 3 compartimentos sin configurarlos para lavar, enjuagar y desinfectar según lo exige el código. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia negra parecida a moho observada en el interior de la máquina de hielo. La máquina de hielo se utiliza para consumo humano. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS en toda la instalación. Encontré carne de cerdo cruda en agua estancada en un fregadero de servicio y dos recipientes a temperaturas que oscilaban entre 53 y 56 °F. Encontré cuatro recipientes de callos (70. 0f-71. 0f), un recipiente de carne de res (66. 0f) y recipientes de patas de pollo (54. 0f-55. 0f) en la hielera cerca del fregadero de tres compartimentos cerca del área de cocción de dim sum. Además, encontré patas de pollo (65. 0f) dentro del congelador. El gerente desechó aproximadamente 300 libras de producto por un valor de 1500 dólares. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observaron algunos envases de ingredientes secos no etiquetados en la parte trasera del área de preparación de dim sum para alimentos. Se le indica que etiquete y mantenga.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: al llegar, no se observó agua corriente caliente en las áreas de preparación/lavado de platos. En el momento de la inspección, se encontraron fregaderos para lavarse las manos y fregaderos de tres compartimentos que medían entre 63 y 66. 0 pies. El agua caliente se restableció antes de que finalizara el recorrido por las instalaciones. Se mantuvo el agua caliente cuando se regresó del almuerzo para terminar el informe/las citas. Se le indica que mantenga el agua corriente caliente en todos los fregaderos para lavarse las manos y fregaderos para lavar utensilios. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero para lavarse las manos observado en el área de lavaplatos y preparación en la parte trasera del dim sum no está en buen estado. Falta una tubería adecuada para la eliminación de aguas residuales. Encontré una tubería temporal negra en lugar de una tubería que conducía al desagüe del piso del fregadero de tres compartimentos. El material temporal no se coloca directamente sobre el desagüe del piso, por lo que las aguas residuales del fregadero para lavarse las manos se acumulan en el piso de la zona mencionada. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una cantidad sustancial de agua en los pisos de la parte trasera del área de preparación para lavar platos y dim sum. Se le indica eliminar el agua y mantenerla.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron tres luces apagadas en el congelador a ras de suelo cerca del área de preparación del ensamblaje de preparación frontal. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a un gerente de alimentos certificado en el sitio sin certificado de capacitación en alérgenos. Se les indicó a todos los gerentes de alimentos certificados que deben tomar un curso y mantener registros en el sitio.

Fuente: chicago.gov