Relatório de segurança alimentar: QuesaBirria Jalisco Tacos, West 18th Street, Chicago, IL, EUA.

1314 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de maio de 2023
8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: observou o manipulador de alimentos esfregar as mãos no avental, tocar nas cascas do taco e colocá-las na grelha. Os funcionários do setor alimentício devem limpar as mãos sempre que necessário para remover o solo e a contaminação e evitar a contaminação cruzada. Violação de prioridade. 7-38-010. Citação emitida. Instruiu o manipulador de alimentos a lavar as mãos.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador para lavar as mãos na pia localizada na sala de louças/área de preparação e no banheiro dos funcionários. Todas as pias para lavar as mãos devem estar sempre equipadas com líquido para limpeza das mãos. Gerente instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. 7-38-030- (c). Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos na pia de lavar as mãos da lavadora. Todas as pias para lavar as mãos devem estar sempre equipadas com um dispositivo para secar as mãos. Gerente instruído a fornecer. Corrigido no site. Fundação prioritária. 7-38-030 (c), citação consolidada com a violação acima.

21. Temperaturas adequadas de retenção de calor
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (carne bovina, frango) em temperaturas impróprias de retenção de calor variando de 122f a 124f, localizada em uma unidade de armazenamento quente na área frontal de preparação de alimentos. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção quente de 135f. Violação de prioridade. 7-38-005. Citação emitida. Gerente instruído a descartar alimentos O gerente se recusa a descartar alimentos.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou o gerente armazenando limão fatiado, cebola cortada e coentro no refrigerador de preparação. Descobriu que o resfriador de preparação at-at tinha uma temperatura inadequada de retenção de frio de 70f na inspeção. Nenhum alimento tcs estava no refrigerador no momento da inspeção. Prepare o resfriador etiquetado e mantido para inspeção pelo gerente instruído do Departamento de Saúde Pública de Chicago a não usar mais o refrigerador até que ele mantenha uma temperatura de retenção de 41f ou menos. Violação prioritária 7-38-005.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não encontrou água corrente na única pia para lavar as mãos localizada na área de preparo de alimentos/lavar louça. Água sob pressão deve ser fornecida a todas as luminárias, equipamentos e equipamentos não alimentícios necessários para usar a água. Gerente instruído a reparar e manter. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou que o vaso sanitário do banheiro do cliente estava inoperante. Gerente instruído a reparar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não encontrou nenhuma prova de treinamento para manipuladores de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer prova de treinamento de manipulador de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov