Rapport sur la sécurité alimentaire : QuesaBirria Jalisco Tacos, 18e rue ouest, Chicago, Illinois, États-Unis.

1314 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mai 2023
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : j'ai vu le préposé à la manipulation des aliments se frotter les mains sur le tablier, toucher les coquilles à tacos et les placer sur le gril. Les employés du secteur alimentaire doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour éliminer la saleté et la contamination et prévenir la contamination croisée. Violation de priorité. 7-38-010. Citation émise. A demandé au préposé à la manipulation des aliments de se laver les mains.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé dans le lavabo situé dans la salle à vaisselle/la zone de préparation et dans les toilettes des employés. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés à tout moment d'un liquide nettoyant pour les mains. A demandé au responsable de fournir. Violation du principe de priorité. 7-38-030- (c). Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune disposition de séchage des mains n'a été observée dans l'évier de lavage des mains de la vaisselle. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains à tout moment. A demandé au responsable de fournir. Corrigé sur place. Fondement prioritaire. 7-38-030 (c), citation consolidée avec la violation ci-dessus.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observés pour les aliments salubres (bœuf, poulet) à des températures de maintien au chaud inappropriées comprises entre 122 °F et 124 °F, situés dans une unité de maintien au chaud située dans la zone de préparation des aliments à l'avant. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS. Il est demandé de maintenir une température de maintien au chaud minimale de 135 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Le directeur a reçu l'ordre de jeter les aliments. Le directeur refuse de jeter les aliments.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le responsable trouvé stockait des citrons verts tranchés, des oignons coupés et de la coriandre dans une glacière. On a découvert que le refroidisseur de préparation at-at avait une température de maintien au froid inappropriée de 70 °F lors de l'inspection. Aucun produit alimentaire TCS ne se trouvait dans la glacière au moment de l'inspection. Le refroidisseur de préparation étiqueté et conservé pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago a demandé au directeur de ne plus utiliser le refroidisseur jusqu'à ce qu'il maintienne une température de maintien au froid de 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante n'a été trouvée dans le seul évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation des aliments/de lavage de la vaisselle. De l'eau sous pression doit être fournie à tous les appareils, équipements et équipements non alimentaires nécessaires à l'utilisation de l'eau. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : a observé que la cuvette des toilettes du client était inopérante. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve d'une formation de manipulateur d'aliments n'a été trouvée. A demandé au responsable de fournir la preuve de la formation de manipulateur d'aliments à tous les manipulateurs d'aliments.

Une source : chicago.gov