Informe de seguridad alimentaria: QuesaBirria Jalisco Tacos, West 18th Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1314 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de mayo de 2023
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó al manipulador de alimentos frotarse las manos sobre el delantal y procedió a tocar las cáscaras de los tacos y a colocarlas en la parrilla. Los empleados de alimentos deben lavarse las manos con la frecuencia necesaria para eliminar la suciedad y la contaminación y evitar la contaminación cruzada. Infracción prioritaria. 7-38-010. Citación emitida. Se le indicó al manipulador de alimentos que se lavara las manos.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador para lavarse las manos en el lavabo de lavado de manos ubicado en el lavavajillas/área de preparación y en el baño de los empleados. Todos los lavamanos deben estar equipados con líquido limpiador de manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Infracción de base prioritaria. 7-38-030- (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para secarse las manos en el fregadero de lavado de manos del cuarto de platos. Todos los lavamanos deben estar equipados con un dispositivo para secar las manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Corregido in situ. Base prioritaria. 7-38-030 (c), citación consolidada con la infracción anterior.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó un control del tiempo y la temperatura para alimentos seguros (carne de res, pollo) a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en caliente, que oscilaban entre 122 °F y 124 °F, ubicada en una unidad de retención en caliente en la zona delantera de preparación de los alimentos. Se le indica que deseche y desnaturalice todos dichos alimentos con TCS. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de mantenimiento en caliente de 135 °F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. El gerente instruyó al gerente para que descartara la comida, el gerente se niega a desechar la comida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: encontró a un gerente que almacenaba limas en rodajas, cebollas cortadas y cilantro en una hielera de preparación. Encontré que el enfriador de preparación at-at tenía una temperatura de retención en frío inadecuada de 70° F en la inspección. No había ningún alimento de TCS en la nevera en el momento de la inspección. El enfriador de preparación etiquetado y mantenido para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago indicó al gerente que no usara más el enfriador hasta que mantuviera una temperatura de mantenimiento en frío de 41° F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se encontró agua corriente en el único fregadero para lavarse las manos ubicado en la zona de preparación de alimentos y lavado de platos. Se proporcionará agua a presión a todos los accesorios, equipos y equipos no alimentarios necesarios para usar agua. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó que la taza del inodoro del baño del cliente no funcionaba. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se encontró ninguna prueba de formación para manipuladores de alimentos. Ordenó al gerente que proporcionara un comprobante de la capacitación de manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov