Relatório de segurança alimentar: Padaria Salgado, 3257-3259 W Montrose Ave, Chicago, Illinois, EUA.

3259 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de outubro de 2023
1. A pessoa responsável está presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: 02 não encontraram nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (presunto, laticínios, sanduíches frios etc) estavam sendo preparados e servidos. Pessoa responsável instruída, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago deve estar presente em todos os momentos ao manusear alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-012: citação emitida

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não encontrou nenhum procedimento/plano para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instruído a fornecer e manter o procedimento/plano exigido e os suprimentos ou kits apropriados. (itens necessários no mínimo: luvas, máscaras faciais, esfregões descartáveis e desinfetante/spray apropriado que mata o norovírus) violação prioritária do fundamento 7-38-005 citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabonete para mãos na pia de lavar as mãos exposta na área de preparação frontal e no banheiro. A gerência foi instruída a fornecer sabonete em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. (corrigido no local - os funcionários fornecem sabonete para a pia na frente da área de preparação e no banheiro) violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer um termômetro visível dentro do refrigerador de preparação, dos resfriadores de alcance e do refrigerador portátil.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: não encontrou nenhum rótulo para pudim de arroz pré-embalado, gelatina de abacaxi, suco de beterraba, suco de cenoura, suco de laranja etc. exibido para venda. Gerente instruído, todos os alimentos pré-embalados no local para venda devem ter a identificação adequada. (nome do produto, ingredientes, quantidade líquida de conteúdo, nome e local de negócios do fabricante, embalador ou distribuidor).

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a limpar detalhadamente e manter as superfícies internas e externas do resfriador de preparação na área de preparação frontal, superfícies internas do resfriador de tela e resfriadores de entrada na área de preparação traseira. Instruído a limpar detalhadamente e manter as superfícies internas do armário da pia dentro do banheiro.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a transferir produtos alimentícios de um recipiente de lata original aberto (abacaxi, pimenta jalapeño) para um recipiente de qualidade alimentar para armazenamento adequado dos alimentos dentro do refrigerador de entrada na área traseira de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a repintar ou substituir a tábua de corte em cima do refrigerador de preparação na área de preparação frontal.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: encontrei tigelas grandes na área traseira de preparação/cozimento, incapazes de submergir em uma pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer um procedimento detalhado por escrito de lavagem, enxágue e higienização para equipamentos de contato com alimentos que sejam grandes demais para serem submersos na pia de três compartimentos para lavagem, enxágue e higienização adequados.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: linha de drenagem observada do refrigerador de entrada drenando para um compartimento da pia de 3 compartimentos. Instruído a drenar adequadamente para o ralo do piso. Instruído a fornecer 3 tampas de drenagem funcionais para pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem de louça.

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente e manter as superfícies internas e externas de todos os equipamentos de panificação (misturadores, máquina de fazer massa, etc.)

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instruído a reparar a pia de 3 compartimentos de drenagem lenta na área traseira de lavagem de louça. Instruído a consertar uma torneira solta na pia dentro do banheiro.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: folhas e detritos observados no solo atrás e ao redor da lixeira na área externa traseira. Instruído a limpar o solo e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo das paredes e em todos os cantos da área traseira de preparação/cozimento, dentro do refrigerador, banheiro e sala de aquecimento interna.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a armazenar adequadamente os produtos alimentícios em cima das caixas de leite na área de armazenamento traseira, perto da pia de 3 compartimentos e do refrigerador interno. Instruído a armazenar adequadamente em prateleiras a 6 pés do chão para facilitar o acesso na limpeza e evitar contaminação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente a tampa do ventilador do condensador com poeira excessiva e acúmulo branco semelhante a mofo dentro do refrigerador.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as paredes com derramamento de alimentos secos na preparação frontal e na área traseira de preparação/cozimento.

Fonte: chicago.gov