Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Salgado, 3257-3259 W Montrose Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3259 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 24 octobre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation de la priorité de la fondation.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : 02 n'ont trouvé aucun responsable alimentaire certifié sur place pendant la préparation et la distribution des produits TCS (jambon, produits laitiers, sandwichs froids, etc.). Personne responsable, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago doit être présent à tout moment lors de la manipulation des aliments TCS. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-012

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure/plan n'a été trouvé pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. Il est demandé de fournir et de maintenir la procédure/le plan requis et les fournitures ou kits appropriés. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, serpillères jetables et désinfectant/spray approprié qui tue le norovirus) violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo à mains exposé, dans la zone de préparation avant et dans les toilettes. La direction a reçu l'ordre de fournir du savon dans tous les lavabos à tout moment. (corrigé sur place - un employé fournit du savon pour le lavabo devant la zone de préparation et dans les toilettes) Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de la glacière de préparation, des glacières à portée de main et dans la glacière de plain-pied.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette n'a été trouvée pour le riz au lait préemballé, la gélatine d'ananas, le jus de betterave, le jus de carotte, le jus d'orange, etc. présentés à la vente. Responsable instruit, tous les aliments préemballés destinés à la vente sur place doivent porter une identification appropriée. (nom du produit, ingrédients, quantité nette du contenu, nom et établissement du fabricant, de l'emballeur ou du distributeur).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures et extérieures du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation avant, les surfaces intérieures du refroidisseur d'affichage et les refroidisseurs accessibles dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures du meuble lavabo à l'intérieur des toilettes.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de transférer les produits alimentaires d'une boîte d'origine ouverte (ananas, piments jalapeno) dans un contenant de qualité alimentaire pour une conservation appropriée des aliments à l'intérieur d'une glacière à portée de main située dans la zone de préparation arrière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de remettre à neuf ou de remplacer la planche à découper située au-dessus de la glacière de préparation située dans la zone de préparation avant.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai trouvé de grands bols à mélanger dans la zone arrière de préparation/cuisson qui ne pouvaient pas être immergés dans un évier à 3 compartiments. Il est demandé de fournir une procédure écrite détaillée de lavage, de rinçage et de désinfection pour les équipements en contact avec les aliments qui sont trop grands pour être immergés dans l'évier à trois compartiments afin de les laver, de les rincer et de les désinfecter correctement.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : une conduite de vidange observée provenant d'une glacière de plain-pied se déverse dans un compartiment de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de bien drainer sur le siphon de sol. Il est demandé de fournir 3 bouchons de vidange fonctionnels pour l'évier à 3 compartiments dans la zone arrière du lave-vaisselle.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisson (mélangeurs, machine à pâte, etc.)

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il est demandé de réparer l'évier à 3 compartiments à vidange lente situé dans la zone arrière du lave-vaisselle. Il a été demandé de réparer le robinet desserré du lavabo à l'intérieur des toilettes.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : feuilles et débris observés sur le sol derrière et autour de la benne à ordures dans la zone arrière extérieure. Il est demandé de nettoyer le sol et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les planchers le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/cuisson arrière, de la glacière intérieure, des toilettes et de l'intérieur de la chaufferie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de conserver correctement les produits alimentaires sur le dessus des caisses à lait dans la zone de rangement arrière près de l'évier à 3 compartiments et de la glacière intérieure. Il est recommandé de les ranger correctement sur des étagères situées à 6 pieds du sol pour un accès facile lors du nettoyage et pour éviter toute contamination.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le couvercle du ventilateur du condenseur en cas de poussière excessive et d'accumulation blanche semblable à de la moisissure à l'intérieur de la glacière à l'intérieur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les murs avec des aliments secs renversés devant la zone de préparation et de cuisson arrière.

Une source : chicago.gov