Informe de seguridad alimentaria: Salgado's Bakery, 3257-3259 W Montrose Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3259 West Montrose Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de octubre de 2023
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 02 no encontraron ningún gerente de alimentos certificado en el lugar mientras se preparaban y servían los alimentos tradicionales (jamón, productos lácteos, sándwiches fríos, etc.). La persona a cargo instruida, un gerente de alimentos certificado con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago, debe estar presente en todo momento cuando manipule alimentos con receta. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-012

5. Procedimientos para responder a los vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indica que proporcione y mantenga el procedimiento/plan requerido y los suministros o kits apropiados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y desinfectante/aerosol adecuado para matar los norovirus) infracción prioritaria de la fundación 7-38-005 citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón de manos en el lavabo de manos expuesto en el área de preparación delantera y en el baño. La gerencia dio instrucciones de proporcionar jabón en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. (corregido en el sitio: el empleado proporciona jabón para el lavabo en el área de preparación delantera y en el baño) citación prioritaria de la fundación 7-38-030 (c) emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se le indica que proporcione un termómetro visible en el interior del enfriador de preparación, en los refrigeradores alcanzables y en el enfriador portátil.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: no se encontró ninguna etiqueta para el arroz con leche preenvasado, la gelatina de piña, el jugo de remolacha, el jugo de zanahoria, el jugo de naranja, etc. que se muestran a la venta. El gerente le indicó que todos los alimentos preenvasados en las instalaciones para la venta deben tener una identificación adecuada. (nombre del producto, ingredientes, cantidad neta del contenido, nombre y lugar de actividad del fabricante, envasador o distribuidor).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente las superficies interiores y exteriores del enfriador de preparación en el área de preparación delantera, las superficies interiores del enfriador de pantalla y los refrigeradores portátiles en el área de preparación trasera. Se le indica que limpie y mantenga detalladamente las superficies interiores del gabinete del lavabo dentro del baño.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: se le indica que transfiera los productos alimenticios de una lata original abierta (recipiente con piña, jalapeños) a un recipiente apto para uso alimentario para almacenarlos adecuadamente en una nevera portátil en la zona de preparación trasera.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: instrucciones para volver a terminar o reemplazar la tabla de cortar en la parte superior del enfriador de preparación en el área de preparación delantera.

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: encontré tazones grandes para mezclar en el área trasera de preparación/horneado que no podían sumergirse en un fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que proporcione un procedimiento detallado por escrito para lavar, enjuagar y desinfectar los equipos en contacto con alimentos que sean demasiado grandes para sumergirlos en el fregadero de tres compartimentos para lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos adecuadamente.

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: línea de drenaje observada del enfriador a ras de suelo que desemboca en un compartimento del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que drene correctamente en el desagüe del piso. Se le indica que proporcione 3 tapones de desagüe que funcionen para el fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera del lavavajillas.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente las superficies interiores y exteriores de todos los equipos de horneado (batidoras, máquina para hacer masa, etc.)

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instrucciones para reparar el fregadero de 3 compartimentos de drenaje lento en la zona trasera del lavavajillas. Se le indica que repare el grifo suelto en el lavabo dentro del baño.

54. La basura y los desechos se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: hojas y escombros observados en el suelo detrás y alrededor del contenedor de basura en el área exterior trasera. Se le indica que limpie el terreno y lo mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de la zona trasera de preparación/horneado, la nevera interior, el baño y la sala de calderas interior.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para almacenar correctamente los productos alimenticios en la parte superior de las cajas de leche en el área de almacenamiento trasera, junto al fregadero de 3 compartimentos y al refrigerador interior. Se le indica que debe guardarse correctamente en estantes a 6 pies del suelo para facilitar el acceso durante la limpieza y evitar la contaminación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente la cubierta del ventilador del condensador con exceso de polvo y una acumulación blanca similar a un moho en el interior del enfriador empotrado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente las paredes con alimentos secos derramados en la parte delantera de preparación y en la parte trasera de preparación y horneado.

Fuente: chicago.gov