Relatório de segurança alimentar: Padaria e mercearia Sanabel, 4213 N Kedzie Ave, Chicago, IL, EUA.

4213 North Kedzie Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de agosto de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não encontrou sabonete disponível na pia de mãos na preparação frontal e na área de preparação traseira. Instruído a fornecer. (corrigida no local - o gerente forneceu sabonete) violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum dispositivo de secagem de mãos ou toalha de papel disponível na pia de mão na preparação frontal e na área de preparação traseira. Instruído a fornecer (corrigido no local - o gerente forneceu toalhas de papel) a base prioritária 7-38-030 (c) (consolidada com a citação acima).

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou procedimento inadequado de descongelamento de carne moída congelada na mesa de preparação. Manejo instruído, o descongelamento deve ocorrer sob refrigeração que mantenha a temperatura do alimento em 41,0f ou menos ou completamente submerso em água corrente ou descongelado um forno de microondas e imediatamente transferido para o equipamento de cozimento convencional sem interrupção no processo. Instruído a manter os procedimentos corretos de descongelamento.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer termômetro visível dentro de todos os refrigeradores.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as prateleiras de armazenamento dentro do refrigerador embutido na área traseira.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas do refrigerador de delicatessen, forro com molde semelhante ao acúmulo na área traseira de preparação/lavagem de louça. Instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas do forno de micro-ondas com acúmulo de restos de comida seca na área traseira de preparação/lavagem da louça.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instruído a fixar a pia de drenagem lenta na área traseira de preparação/lavagem de louça. Observou-se uma alça de torneira solta (2) na pia do banheiro masculino. Instruído para reparar.

52. Esgoto e águas residuais descartados adequadamente
- comentários: água residual observada saindo do dreno do piso quando a pia de lavagem das mãos (área frontal de preparação de alimentos) está sendo usada. Também foi encontrado que a água residual da caixa de graxa transborda quando a água é liberada do compartimento central da pia de 3 compartimentos. Observou a falta de parafuso para selar a tampa/tampa da caixa de graxa. Instruído a reparar. (corrigido no local - encanador no local - não observou nenhuma água residual saindo do dreno do piso no momento. A caixa de graxa foi consertada). Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações fundamentais anteriores não corrigidas do relatório de inspeção nº 2566130 emitido em 28/10/2022, violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida #38 - portas de entrada dianteiras observadas com abertura na parte inferior das portas. Instruído a apertar as portas encaixe em toda a parte inferior para evitar a entrada e manutenção de pragas. #39 - não observou nenhum protetor contra respingos na pia da mão na área de preparação frontal. Instruído a instalar um protetor contra respingos lavável no lado esquerdo da pia ao lado da mesa de preparação e fazer a manutenção. #41 - instruído a armazenar adequadamente todos os panos em uma solução higienizante, especialmente quando não estiverem em uso. #47 - observou uma junta de porta rasgada dentro do refrigerador vertical de 2 portas na área de preparação. Instruído a substituir a junta rasgada da porta. #49 - instruído a limpar detalhadamente o exterior do coletor de gordura, mesas de preparação, recipientes de armazenamento de alimentos, interiores de refrigeradores e carrinhos utilitários rolantes na área de preparação. #51 - vazamento de água observado na parte superior do disjuntor da pia do esfregão utilitário. Instruído a reparar vazamentos e manter o encanamento. #55 - instruído a limpar e organizar detalhadamente o depósito do 2º andar e a sala do forno e remover artigos desnecessários/equipamentos quebrados e não utilizados devido ao potencial abrigo e manutenção de pragas. #55 - instruído a limpar detalhadamente os pisos e paredes na área de preparação para remover restos de comida respingados e manter.

Fonte: chicago.gov