Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie et épicerie Sanabel, 4213 N Kedzie Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

4213 North Kedzie Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 21 août 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été trouvé sur le lavabo dans la zone de préparation avant et dans la zone de préparation arrière. Chargé de fournir. (corrigé sur place - le responsable a fourni du savon pour les mains) Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun sèche-mains ou serviette en papier n'a été observé au lavabo dans la zone de préparation avant et dans la zone de préparation arrière. Chargé de fournir (corrigé sur place - le responsable a fourni des serviettes en papier) la base prioritaire 7-38-030 (c) (consolidée avec la citation ci-dessus).

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé une procédure de décongélation inappropriée du bœuf haché congelé sur la table de préparation. Selon les directives de la direction, la décongélation doit avoir lieu sous un système de réfrigération qui maintient la température des aliments à 41,0 °F ou moins, ou complètement immergés sous l'eau courante ou décongelés un four à micro-ondes et immédiatement transféré dans un équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus. Il est demandé de maintenir des procédures de décongélation correctes.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les supports de rangement à l'intérieur de la glacière à l'arrière.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les surfaces intérieures de la glacière de charcuterie, doublure recouverte de moisissure dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle. Il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les surfaces intérieures du four à micro-ondes en cas d'accumulation de débris alimentaires secs dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il est demandé de fixer un évier à vidange lente dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle. Une poignée de robinet desserrée (2) a été observée près d'un lavabo dans les toilettes pour hommes. Il est demandé de réparer.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : on a observé des eaux usées s'écoulant du siphon de sol lors de l'utilisation de l'évier pour se laver les mains (devant la zone de préparation des aliments). On constate également que les eaux usées provenant du bac à graisse débordent lorsque de l'eau s'échappe du compartiment central de l'évier à 3 compartiments. Une vis manquante a été observée pour sceller le couvercle/couvercle du bac à graisse. Il a été demandé de réparer. (corrigé sur place - plombier sur place) n'a observé aucune accumulation d'eaux usées provenant du siphon de sol pour le moment. La boîte à graisse a été réparée). Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport d'inspection no 2566130 publié le 28 octobre 2022 violation prioritaire de la fondation 7-42-090 citation publiée #38 - portes d'entrée avant observées avec un espace s'ouvrant en bas des portes. Il est demandé de rendre les portes étanches montage sur toute la partie inférieure pour empêcher l'entrée et l'entretien des parasites. #39 - aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur le lavabo situé dans la zone de préparation avant. Il est demandé d'installer un pare-éclaboussures lavable sur le côté gauche du lavabo, à côté de la table de préparation, et de l'entretenir. #41 - demande de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés. #47 - J'ai observé un joint de porte déchiré à l'intérieur de la glacière à 2 portes debout dans la zone de préparation. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré. #49 - demande de nettoyer en détail l'extérieur du bac à graisse, des tables de préparation, des récipients de conservation des aliments, de l'intérieur des glacières et des chariots utilitaires roulants dans la zone de préparation. #51 - fuite d'eau observée sur le dessus de l'aspirateur d'un évier à balai utilitaire. Chargé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir. #55 - chargé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de stockage du 2e étage et dans la chaufferie et de retirer les articles inutiles ou les équipements inutilisés cassés en raison de l'hébergement et de l'entretien potentiels de parasites. #55 - chargé de nettoyer en détail les sols et les murs dans la zone de préparation pour éliminer les débris alimentaires éclaboussés et les entretenir.

Une source : chicago.gov