Informe de seguridad alimentaria: Panadería y abarrotes Sanabel, 4213 N Kedzie Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4213 North Kedzie Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de agosto de 2023
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontró jabón de manos disponible en el fregadero de manos en el área de preparación delantera y trasera. Se le indicó que proporcionara. (corregido in situ: el gerente proporcionó jabón de manos) infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) cita emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de secado de manos o toallas de papel disponibles en el fregadero de la parte delantera y en el área de preparación trasera. Se le indicó que proporcionara (corregida in situ, toallas de papel proporcionadas por el gerente) la base prioritaria 7-38-030 (c) (consolidada con la cita anterior).

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó un procedimiento de descongelación incorrecto de carne molida congelada en la mesa de preparación. Con instrucciones de manejo, la descongelación debe realizarse bajo refrigeración que mantenga la temperatura de los alimentos a 41. 0f o menos, o completamente sumergidos en agua corriente o descongelados en un horno microondas y transferido inmediatamente a un equipo de cocina convencional sin interrupción en el proceso. Instrucciones para mantener los procedimientos de descongelación correctos.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: instrucciones para proporcionar un termómetro visible dentro de todos los refrigeradores.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener con detalle los estantes de almacenamiento dentro del refrigerador a ras de suelo en la zona trasera.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener con detalle las superficies interiores de la nevera para delicatessen, forrarlas con una acumulación similar a la de moho en la zona trasera de preparación o lavado de platos. Instrucciones para limpiar y mantener con detalle las superficies interiores del horno microondas con la acumulación de restos de comida seca en la zona trasera de preparación o lavado de platos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instrucciones para fijar el fregadero de drenaje lento en la zona trasera de preparación y lavado de platos. Se observó una manija suelta (2) del grifo en el lavabo del baño de hombres. Instrucciones de reparación.

52. Depósito adecuado de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: se observó que las aguas residuales se acumulaban desde el desagüe del suelo cuando se utiliza el fregadero para lavarse las manos (frente al área de preparación de alimentos). También se descubrió que las aguas residuales de la caja de grasa se desbordan cuando se libera agua del compartimento central del fregadero de 3 compartimentos. Se observó que faltaba un tornillo para sellar la tapa/tapa de la caja de engrase. Se le indicó que reparara. (corregido in situ, fontanero in situ) no observó aguas residuales acumulándose por el desagüe del suelo en ese momento. Se ha arreglado la caja de grasa). Citación de infracción prioritaria 7-38-030 (c) emitida

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas del informe de inspección número 2566130 emitido el 28 de octubre de 2022, infracción fundamental prioritaria 7-42-090 cita emitida #38: puertas de entrada principales observadas con huecos en la parte inferior de las puertas. Instrucciones para cerrar las puertas ajustado en todos los fondos para evitar la entrada de plagas y mantenerlos. #39: no se observó ningún protector contra salpicaduras en el lavabo de la zona de preparación delantera. Se le indica instalar un protector contra salpicaduras lavable en el lado izquierdo del lavabo junto a la mesa de preparación y mantenerlo. #41: instrucciones de guardar correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso. #47: observó una junta de puerta rota dentro de la hielera vertical de 2 puertas en el área de preparación. Instrucciones para reemplazar la junta rota de la puerta. #49: instrucciones para limpiar con detalle el exterior de la trampa de grasa, las mesas de preparación, los recipientes de almacenamiento de alimentos, el interior de las refrigeradoras y los carros utilitarios rodantes en el área de preparación. #51: se observó una fuga de agua en la parte superior del aspirador del fregadero de la mopa utilitaria. Instrucciones para reparar las fugas de tuberías y mantenerlas. #55: instrucciones para limpiar y organizar con detalle la sala de almacenamiento del segundo piso y la sala de calderas y retirar los artículos innecesarios/equipos rotos sin usar debido a la posible retención y mantenimiento de plagas. #55: instrucciones para limpiar con detalle los pisos y paredes en el área de preparación para eliminar los restos de comida salpicados y mantenerlos.

Fuente: chicago.gov