Relatório de segurança alimentar: Sharks Fish & Chicken, 101 E 51st St, Chicago, Illinois, EUA.

101 East 51st Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de junho de 2023
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: ninguém no local com certificado de saneamento da cidade de chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum local com certificado de saneamento da cidade de Chicago enquanto manuseia produtos alimentícios da TCS. O certificado e a pessoa instruídos do gerente no local devem estar sempre no local quando os alimentos da TCS estiverem sendo cozidos, preparados, servidos ou guardados. O certificado também deve ser publicado. Gerente instruído a corrigir e manter. Citação emitida pela fundação prioritária 7-38-012

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: o dissipador de mãos na área de preparação principal está obstruído por grandes latas de lixo, balde de água estagnada e outros recipientes. Instruiu o gerente a remover toda a bagunça para que eu pudesse lavar minhas mãos. Fundação prioritária 7-38-030 (c): citação emitida

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum dispositivo de secagem de mãos no banheiro dos funcionários. Sem sabão na pia da área de preparação. Instruído a fornecer toalhas de mão e sabonete em todos os momentos. Funcionário corrigido no momento da inspeção. Citação emitida pela fundação prioritária 7-38-030 (c)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: todo contato com alimentos em todas as áreas de preparação precisa de limpeza detalhada para remover todo o acúmulo de gordura e derramamentos de alimentos. Todas as fritadeiras, mesas de preparação, colocam a mão nos refrigeradores e entram no refrigerador. Instruído a fazer uma limpeza profunda de todas as áreas.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou um refrigerador de preparação na área de cozinha principal em mau estado de conservação. Temperatura de retenção a frio de produtos alimentícios tcs em temperatura inadequada. Peixe cru 56. 7, camarão cru 55. 3, frango cru 45. 8, etc. Todos os alimentos foram descartados no momento. Violação prioritária de $800.00 100 libras 7-38-005 citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou um refrigerador de preparação na área de cozinha principal em mau estado de conservação. A temperatura de retenção a frio não se mantém 41. 0 0 r abaixo. Temperatura do ar em 55. 6 graus. O resfriador não pode ser usado até que seja corrigido e reinspecionado. O refrigerador emitido pela citação prioritária 7-38-005 retornou à temperatura adequada ao final da inspeção. O refrigerador agora pode ser usado

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os grandes recipientes de alimentos a granel precisam de rotulagem adequada com o nome da mercadoria instruído a corrigir e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 40-50 excrementos de roedores ao longo do perímetro do restaurante. Excrementos observados no parapeito da janela que são vistos na rua (reclamação), excrementos na área traseira da pia do esfregão, pia abaixo de 3 compressas, atrás das fritadeiras, ao longo do balcão da frente e embaixo da pia. Instruído a detalhar a limpeza e entrar em contato com o controle de pragas para manutenção. Citação emitida pela fundação prioritária 7-38-020 (a)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos os panos de limpeza devem ser armazenados em um balde higienizante limpo quando não estiverem em uso. Instruído a fornecer baldes higienizantes em todos os momentos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os artigos de uso único devem ser armazenados adequadamente. Deve ser removido do chão e armazenar a 6 polegadas do chão em um rack de armazenamento adequado. Instruído a corrigir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte que precisam ser substituídas. Pranchas usadas com descoloração e cortes profundos. Instruído a corrigir e manter.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: todas as superfícies precisam de limpeza detalhada para remover todos os derramamentos e acumulações de alimentos.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: lata de lixo com tampa necessária em um banheiro unissex. Instruído a instalar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os artigos desnecessários estão sendo armazenados na área traseira que precisam ser removidos. Instruído a corrigir e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: furos nas paredes ao longo da área da pia do esfregão que precisam de vedação. Instruído a corrigir e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cobrindo toda a área traseira da área de armazenamento, próximo à pia do esfregão e atrás do tanque de graxa, precisando de reparos para substituir todos os ladrilhos quebrados. Instruído a corrigir e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os pisos precisam de uma limpeza detalhada para remover todos os derramamentos de alimentos e o acúmulo de gordura. Instruído a corrigir e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Gerente instruído a obter e manter.

Fonte: chicago.gov