Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish & Chicken, 101 E 51st St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

101 East 51st Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de junio de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no hay nadie en el sitio con el certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se puede trabajar en el sitio con el certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago mientras se manipulan productos alimenticios de TCS. El gerente instruido en el sitio, el certificado y la persona deben estar en el lugar en todo momento cuando se cocinen, preparen, sirvan o guarden los alimentos de TCS. El certificado también debe publicarse. Se le indicó al gerente que corrigiera y mantuviera. Se emite una citación de la fundación prioritaria 7-38-012

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el fregadero de manos del área de preparación principal está obstruido con grandes cubos de basura, un balde de agua estancada y otros recipientes. Le pedí al gerente que eliminara todo el desorden para que pudiera lavarme las manos. Fundación prioritaria 7-38-030 (c) Se emite una citación

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay dispositivo de secado de manos en el baño de los empleados. No hay jabón en el fregadero de manos en el área de preparación. Se le indica que proporcione toallas de mano y jabón en todo momento. Empleado corregido en el momento de la inspección. Fundación prioritaria 7-38-030 (c) emitida una citación

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: todo contacto con alimentos en todas las áreas de preparación necesita una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación de grasa y los derrames de alimentos. Todas las freidoras, mesas de preparación, hieleras portátiles y neveras portátiles. Se le indica que debe realizar una limpieza profunda de todas las áreas.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontró un enfriador de preparación en el área de cocción principal en mal estado. Temperatura de retención en frío de los productos alimenticios tcs a una temperatura inadecuada. Pescado crudo 56. 7, camarones crudos 55. 3, pollo crudo 45. 8, etc. Todos los alimentos han sido desechados en este momento. 800. 00 100 libras Se emite una citación por infracción prioritaria 7-38-005

33. Se han utilizado métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se encontró un enfriador de preparación en el área de cocción principal en mal estado. La temperatura de mantenimiento en frío no se mantiene por debajo de 41. 0 0r. Temperatura del aire a 55,6 grados. El enfriador no se puede usar hasta que se corrija y se vuelva a inspeccionar. El enfriador emitido con una citación de prioridad 7-38-005 volvió a la temperatura adecuada al final de la inspección. Ahora se puede usar el enfriador

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: todos los recipientes grandes para alimentos a granel necesitan un etiquetado adecuado con el nombre del producto indicado para corregirlo y mantenerlo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 40-50 excrementos de roedores a lo largo del perímetro del restaurante. Se observaron excrementos en el alféizar de la ventana que se ve en la calle (queja) excrementos en la parte trasera del fregadero de la fregona, debajo del fregadero de 3 comp, detrás de las freidoras, a lo largo del mostrador delantero y debajo del fregadero de manos. Se le indicó que limpiara detalladamente y contactara con el control de plagas para Fundación prioritaria 7-38-020 (a) emisión de una citación

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza deben guardarse en un balde desinfectante limpio cuando no estén en uso. Se le indica que proporcione cubos desinfectantes en todo momento.

45. Artículos de un solo uso/de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos de un solo uso deben almacenarse correctamente. Debe quitarse del piso y guardarse a 6 pulgadas del piso en la rejilla de almacenamiento adecuada. Se le indica que corrija y mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar que necesitan ser reemplazadas. Tablas desgastadas con decoloración y cortes profundos. Se le indica que corrija y mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos
- comentarios: todas las superficies necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames y acumulaciones de alimentos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: cubo de basura con Se necesita tapa en un baño unisex. Se le indica que instale y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios se almacenan en la parte trasera y necesitan ser retirados. Se le indica que corrija y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujeros en las paredes a lo largo del área del fregadero de la fregona que necesitan sellarse. Se le indica que corrija y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: calado a lo largo de la zona trasera del área de almacenamiento, junto al fregadero de la fregona y detrás del tanque de grasa que necesita reparación para reemplazar todas las baldosas rotas. Se le indica que corrija y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los pisos necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames de comida y la acumulación de grasa. Se le indica que corrija y mantenga.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no había certificados de manipulador de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó al gerente que obtuviera y mantuviera.

Fuente: chicago.gov