Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish & Chicken, 101 E 51e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

101 East 51st Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juin 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : personne sur place ne possède un certificat sanitaire de la ville de Chicago.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : non sur place avec un certificat sanitaire de la ville de Chicago lors de la manipulation de produits alimentaires TCS. Le responsable compétent sur place, le certificat et la personne doivent être sur place à tout moment lorsque les produits alimentaires TCS sont cuits, préparés, servis ou conservés. Le certificat doit également être publié. Il a demandé au responsable de corriger et de maintenir. Fondation prioritaire 7-38-012 (citation émise)

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : l'évier de la zone de préparation principale est obstrué par de grandes poubelles, un seau d'eau stagnante et d'autres récipients. J'ai demandé au responsable de retirer tout le désordre pour que je puisse me laver les mains. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : pas de sèche-mains dans les toilettes des employés. Pas de savon au lavage dans la zone de préparation. Il est demandé de fournir des essuie-mains et du savon à tout moment. L'employé a été corrigé au moment de l'inspection. Citation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c) émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : tout contact avec les aliments dans toutes les zones de préparation nécessite un nettoyage détaillé pour éliminer toute accumulation de graisse et tout déversement d'aliments. Toutes les friteuses, les tables de préparation, les glacières et les glacières autoportantes. Il est demandé de nettoyer en profondeur toutes les zones.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : le refroidisseur de préparation trouvé dans la zone de cuisson principale était en mauvais état. Température de maintien au froid des produits alimentaires TCS à une température inappropriée. Poisson cru 56. 7, crevettes crues 55. 3, poulet cru 45, 8, etc. Toute la nourriture a été jetée pour le moment. 800, 00 100 livres, violation de la priorité 7-38-005. Citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation trouvé dans la zone de cuisson principale était en mauvais état. La température de maintien au froid ne se maintient pas à 41, 0 0r en dessous. Température de l'air à 55,6 degrés. Le refroidisseur ne peut pas être utilisé tant qu'il n'a pas été corrigé et réinspecté. Le refroidisseur prioritaire 7-38-005 délivré par la citation est revenu à la bonne température à la fin de l'inspection. Le refroidisseur peut maintenant être utilisé

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les grands contenants alimentaires en vrac nécessitant un étiquetage approprié avec le nom du produit qu'il est demandé de corriger et d'entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 40 à 50 excréments de rongeurs ont été observés le long du périmètre du restaurant. Excréments observés dans un carreau de fenêtre observé dans la rue (plainte) Excréments observés dans la zone arrière près de l'évier, sous un évier à 3 couches, derrière les friteuses, le long du comptoir avant et sous l'évier à main. Il est demandé de nettoyer en détail et de contacter un service antiparasitaire pour le service. Citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage doivent être rangés dans un seau désinfectant propre lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il est demandé de fournir des seaux désinfectants à tout moment.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles à usage unique doivent être stockés correctement. Doit être retiré du sol et entreposé à 6 pouces du sol sur un support de rangement approprié. Il est demandé de corriger et de maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper doivent être remplacées. Planches usées avec décoloration et découpes profondes. Il est demandé de corriger et de maintenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : toutes les surfaces doivent être nettoyées en détail pour éliminer tout déversement et toute accumulation d'aliments.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : poubelle avec couvercle nécessaire dans les toilettes unisexes. Il est demandé d'installer et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles inutiles sont rangés dans la zone arrière et doivent être retirés. Il est demandé de corriger et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous dans les murs le long de la zone de l'évier de la serpillère à sceller. Il est demandé de corriger et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : crique sur toute la partie arrière de la zone de rangement, à côté du lavabo et derrière le réservoir de graisse, il faut réparer toutes les dalles cassées. Il est demandé de corriger et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : l'ensemble des sols nécessite un nettoyage détaillé pour éliminer tout déversement de nourriture et toute accumulation de graisse. Il est demandé de corriger et de maintenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments sur place au moment de l'inspection. Il a demandé au responsable d'obtenir et de maintenir.

Une source : chicago.gov