Relatório de segurança alimentar: Sharks Fish Chicken, South Halsted Street, Chicago, IL, EUA.

9800 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de janeiro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área traseira de preparação/lavagem de louça. Gerente instruído a fornecer sinais de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: alcance observado no refrigerador não está sendo usado neste momento a uma temperatura inadequada de 57 graus. Alcance o refrigerador etiquetado para inspeção no momento. Instruído a corrigir e entrar em contato com o cdph quando corrigido. Nenhuma citação emitida

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou o descongelamento inadequado do camarão na mesa de preparação na área traseira de preparação/lavagem de pratos. Instruiu o gerente a descongelar adequadamente sob refrigeração, água corrente fria ou parte do processo de cozimento.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: peixes observados em embalagens de crioaspiração seladas e descongeladas em um refrigerador ambulante. Instruiu o gerente a remover da embalagem durante o descongelamento. Corrija e mantenha

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados não rotulados nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum do alimento.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um manipulador de alimentos que não usava sistema de retenção de cabelo. Todos os manipuladores de alimentos devem usar protetores de cabelo eficazes

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Instruiu o gerente a armazenar panos de limpeza em solução higienizante entre os usos.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: recipientes multiuso observados não invertidos e armazenados no chão na área de preparação traseira. Instruiu o gerente a remover todos os equipamentos multiuso do chão, lavar novamente, enxaguar, higienizar todos os equipamentos multiuso e invertê-los para proteger contra contaminação.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observado solteiro recipientes de serviço e utensílios não invertidos na área de preparação. Instruiu o gerente a inverter todos os artigos de serviço individuais para proteger contra contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas de porta danificadas no refrigerador de preparação na área de preparação frontal. Gerente instruído a reparar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de alimentos observados e derramamentos nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, estantes, refrigeradores, congeladores, recipientes a granel. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado no cano de drenagem sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação frontal. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados, derramamentos e acúmulo de gordura nas paredes e no chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, armazenamento e lavagem de louça. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou superfícies de teto danificadas e telhas de teto manchadas em áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a reparar/substituir e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou iluminação inadequada no freezer. Gerente instruído a fornecer iluminação e manutenção adequadas.

Fonte: chicago.gov