Rapport sur la sécurité alimentaire : Poulet au poisson aux requins, South Halsted Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

9800 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 17 janvier 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : portée observée dans une glacière non utilisée à ce moment-là à une température inappropriée de 57 degrés. Entrez dans la glacière étiquetée et gardée pour inspection à ce moment-là. Il est demandé de corriger et de contacter le cdph en cas de correction. Aucune citation n'a été émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé une décongélation incorrecte des crevettes sur la table de préparation située à l'arrière de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de bien décongeler au réfrigérateur, à l'eau courante froide ou pendant une partie du processus de cuisson.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : des poissons ont été observés dans des emballages cryor/aspirateurs scellés en train de décongeler dans une glacière. A demandé au responsable de le retirer de l'emballage pendant la décongélation. Corriger et entretenir

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments observé ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : contenants polyvalents observés non renversés et entreposés sur le sol dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de retirer tout l'équipement polyvalent du sol, de le laver à nouveau, de le rincer, de désinfecter tout l'équipement polyvalent et de le retourner pour le protéger de la contamination.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : célibataire observé les contenants de service et les ustensiles ne sont pas retournés dans la zone de préparation. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte endommagés observés sur le refroidisseur de préparation situé dans la zone de préparation avant. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des étagères, des glacières, des congélateurs, des conteneurs de vrac. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des débris alimentaires, des déversements et une accumulation de graisse sur les murs et le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : surfaces de plafond endommagées observées et dalles de plafond tachées dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de réparer/remplacer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : éclairage inadéquat observé dans le congélateur-chambre. A demandé au responsable de fournir un éclairage adéquat et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov