Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish Chicken, South Halsted Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

9800 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de enero de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos en la zona trasera de preparación y lavado de platos. Se le indicó al gerente que proporcionara letreros de lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: alcance observado en un uso más frío en este momento a una temperatura inadecuada de 57 grados. Coloque la mano en la nevera etiquetada que está guardada para su inspección en este momento. Se le indica que corrija y contacte con cdph cuando se corrija. No se ha emitido ninguna citación

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: camarones observados descongelándose incorrectamente en la mesa de preparación en la parte trasera del área de preparación/lavado de platos. Se le indicó al gerente que descongelara adecuadamente bajo refrigeración, agua corriente fría o parte del proceso de cocción.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: pescado observado en paquetes criogénicos en porciones selladas descongelándose en una hielera portátil. Se le indicó al gerente que lo sacara del empaque mientras se descongelaba. Corregir y mantener

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados no etiquetados en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

40. Limpieza personal
- comentarios: el manipulador de alimentos observado no llevaba un sujetador de pelo. Todas las personas que manipulan alimentos deben usar correas de pelo eficaces

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: los contenedores multiusos observados no están invertidos y se almacenan en el piso en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que retirara todos los equipos multiusos del piso, los volviera a lavar, enjuagar, desinfectara todos los equipos multiusos y los invirtiera para protegerlos de la contaminación.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: único observado los recipientes y utensilios de servicio no están invertidos en el área de preparación. Se le indicó al gerente que invirtiera todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas de puerta dañadas en el enfriador de preparación en el área de preparación delantera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida observados y derrames en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, estanterías, refrigeradores, congeladores y contenedores a granel. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de desagüe debajo del fregadero para lavarse las manos en el área de preparación delantera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida, derrames y acumulación de grasa en las paredes y el piso debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron superficies de techo dañadas y placas de techo manchadas en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que reparara, reemplazara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una iluminación inadecuada en el congelador a ras de suelo. Se le indicó al gerente que proporcionara la iluminación y el mantenimiento adecuados.

Fuente: chicago.gov