Relatório de segurança alimentar: Subway, 2750 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2750 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de agosto de 2023
1. Pessoa responsável está presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (presunto, perú, carne bovina, salada de atum, saladas, sopas, etc.) estavam sendo preparados e servidos. Pessoa responsável instruída, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago deve estar presente o tempo todo ao manusear alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-012 (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs com requisitos inadequados de temperatura durante o armazenamento e serviço no refrigerador de preparação/serviço (temperatura do ar 0f 48. 9f) observou a temperatura interna do seguinte alimento: salada de atum a 55. 5f, frango a 46. 2f, perú a 53. 2f, presunto a 50. 3f, rosbife a 55. 2f, frango assado a 55. 2f, queijo americano a 61. 2f, frango de búfalo a 45. 5f, queijo pepper jack a 56. 4f, ovo a 51, 9f, calabresa a 51. 2f, salame a 50. 4f, a gerência descartou os referidos produtos alimentícios. Valor total $500,00, peso total 50 libras. Pessoa responsável instruída, a tcs foods deve manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41,0f e a temperatura de retenção a quente acima de 135,0f. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida - cos)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou um refrigerador de preparação/serviço (área de serviço na frente) com tcs foods não mantendo a temperatura adequada. Notado com uma temperatura do ar de 48. 9f. Gerenciamento instruído, o refrigerador com alimentos tcs deve manter a temperatura de retenção abaixo de 41, 0f. Instruído para reparar e manter. O refrigerador de preparação/serviço está marcado como “mantido para inspeção” e instruído a não ser usado até ser reparado (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer termômetro visível dentro de todos os refrigeradores.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas da pia e da pia de 3 compartimentos na área traseira de preparação/lavagem de louça.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instruído a reparar o cano de drenagem com vazamento embaixo da pia na área traseira de preparação/lavagem de louça. Água observada escorrendo continuamente da torneira do lavatório na área de armazenamento traseira. Instruído para reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: parede atrás da torneira do esfregão em mau estado com grande abertura. Instruído a reparar/selar.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir a lâmpada que não funciona acima da área traseira de preparação/lavagem de louça.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações graves anteriores não corrigidas do relatório de inspeção nº 2572359 emitido em 03-10-2023. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida #57 - encontrou manipulador de alimentos sem treinamento em manipulador de alimentos. Deve fornecer. #58 - Encontrei manipulador de alimentos sem treinamento em alérgenos. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov