Rapport sur la sécurité alimentaire : Subway, 2750 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2750 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 15 août 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation prioritaire des fondations.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service de TCS Foods (jambon, dinde, bœuf, salade de thon, salades, soupes, etc.). Personne responsable, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago doit être présent à tout moment lors de la manipulation des aliments TCS. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012 : citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS à une température inappropriée pendant le stockage et le service dans une glacière de préparation/service (température de l'air 0f 48,9 f) a noté la température interne du produit alimentaire suivant : salade de thon à 55,5 f, poulet à 46,2 f, dinde à 53,2 f, jambon à 50,3 f, rosbif à 55,2 f, poulet rôti à 55,2 f, fromage américain à 61,2 f, fromage américain à 61,2 f, poulet buffle à 45,5 °F, fromage Pepper Jack à 56,4 °F, œuf à 51,9 °F, pepperoni à 51,2 °F, salami à 50,4 °F, la direction a jeté lesdits produits alimentaires. Valeur totale 500$, poids total 50 livres. Personne chargée des instructions, TCS Foods doit maintenir une température de conservation au froid inférieure à 41,0 °F et une température de maintien à chaud supérieure à 135,0 °F. Violation de priorité 7-38-005 citation émise - cos

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai trouvé une glacière de préparation/service (dans la zone de service avant) où TCS Foods ne maintenait pas la bonne température. Remarqué avec une température de l'air de 48,9 °F. Gestion conseillée, la glacière avec TCS Foods doit maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41,0 °F. Il est demandé de réparer et d'entretenir. Le refroidisseur de préparation/entretien porte l'étiquette « conservé pour inspection » et indique qu'il ne faut pas l'utiliser jusqu'à ce qu'il soit réparé (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005 (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures de l'évier à main et de l'évier à 3 compartiments dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il est demandé de réparer le tuyau de vidange qui fuit sous l'évier dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle. On a observé que de l'eau s'écoulait continuellement du robinet du balai situé dans la zone de rangement arrière. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : mur derrière le robinet du balai en mauvais état avec une grande ouverture. Il est demandé de réparer/sceller.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer l'ampoule qui ne fonctionne pas au-dessus de la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport d'inspection no 2572359 publié le 03-10-2023. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090 citation publiée #57 - J'ai trouvé un manipulateur d'aliments sans formation en matière de manipulation des aliments. Doit fournir. #58 - J'ai trouvé un manipulateur d'aliments n'ayant aucune formation sur les allergènes. Doit fournir.

Une source : chicago.gov