Informe de seguridad alimentaria: Subway, 2750 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2750 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de agosto de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña sus funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Violación prioritaria de la fundación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se encontró ningún gerente de alimentos certificado en el sitio mientras se preparan y sirven alimentos tcs (jamón, pavo, carne de res, ensalada de atún, ensaladas, sopas, etc.). La persona a cargo indicada, debe estar presente en todo momento un gerente de alimentos certificado con un certificado de higiene en el servicio de alimentos de la ciudad de Chicago cuando manipule alimentos TCS. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontró que los alimentos tcs tenían un requisito de temperatura inadecuado durante el almacenamiento y el servicio en una nevera de preparación/servicio (temperatura del aire 0f 48. 9° F) observó la temperatura interna del siguiente alimento: ensalada de atún a 55. 5° F, pollo a 46. 2° F, pavo a 53. 2° F, jamón a 50. 3° F, rosbif a 55. 2f, pollo asado a 55. 2f, queso americano a 61. 2f, pollo búfalo a 45. 5 pies, queso pepper jack a 56. 4 pies, huevo a 51. 9 pies, pepperoni a 51. 2 pies, salami a 50. 4 pies, la gerencia desechó dichos productos alimenticios. Valor total de 500 000 dólares, peso total de 50 libras. La persona responsable indicó que TCS Foods debe mantener una temperatura de retención en frío inferior a 41° F y una temperatura de retención en caliente superior a 135° F. Infracción prioritaria 7-38-005 citación emitida - cos

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se encontró una nevera de preparación/servicio (en el área de servicio delantera) con tcs foods que no mantenía la temperatura adecuada. Se observa con una temperatura del aire de 48. 9f. Con instrucciones de manejo, la hielera con alimentos TCS debe mantener una temperatura de mantenimiento en frío inferior a 41. 0F. Instrucciones de reparación y mantenimiento. El enfriador de preparación/servicio tiene la etiqueta «Retenido para inspección» y se indica que no debe usarse hasta que se repare (consulte los comentarios a continuación). Infracción prioritaria 7-38-005: citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: instrucciones para proporcionar un termómetro visible dentro de todos los refrigeradores.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener con detalle las superficies interiores del fregadero y el fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de preparación y lavado de platos.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instrucciones para reparar el tubo de desagüe que gotea debajo del fregadero en la zona trasera de preparación y lavado de platos. Se observó que el agua goteaba continuamente del grifo del fregadero en el área de almacenamiento trasera. Instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pared detrás del grifo de la mopa en mal estado con una gran abertura. Instrucciones de reparar/sellar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones de reemplazar la bombilla que no funciona por encima de la zona trasera de preparación o lavado de platos.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron en el informe de inspección número 2572359 emitido el 3 de octubre de 2023. Violación prioritaria de la fundación 7-42-090 cita emitida #57: encontró a un manipulador de alimentos sin formación como manipulador de alimentos. Debe proporcionarlo. #58: encontraron a un manipulador de alimentos sin formación en alérgenos. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov