Relatório de segurança alimentar: Taipei Cafe, 2609-2611 S Halsted St, Chicago, Illinois, EUA.

2609 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de junho de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: encontrou um tubo de drenagem do vaporizador de água localizado na pia frontal para lavar as mãos. O manipulador de alimentos observado enxagua os copos e os escorre na tábua de drenagem localizada na pia para lavar as mãos. As pias para lavar as mãos devem ser usadas apenas para fins de lavagem das mãos. Instruído a remover o tubo de drenagem e não usar mais a pia para lavar as mãos como pia de preparação. Citação de violação prioritária da fundação emitida. Violação prioritária da fundação. 7-39-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: encontrou uma temperatura da água da pia do banheiro feminino do banheiro de clientes e funcionárias em 71f. Deve fornecer temperatura de água quente de 100f em todos os momentos. Deve reparar e manter. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou práticas inadequadas de armazenamento de alimentos. Observou a carne de porco crua descoberta e armazenada diretamente em/sobre uma caixa aberta de brotos de feijão. Os alimentos devem ser protegidos da contaminação cruzada, organizando todos os alimentos a serem armazenados, mantidos e expostos em ordem de temperaturas mínimas de cozimento. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida. Instruiu o gerente a descartar 20 libras de brotos de feijão por $50.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (leite, creme de leite, pudim feito de pó que contém leite) em temperaturas inadequadas de retenção a frio, variando de 52f a 49f, localizadas em 2 refrigeradores de alcance na preparação frontal. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs de 15 galões e 10 libras, custam $130. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção a frio de 41f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: pronto para comer observado, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (tcs): pudim (feito de pó que contém leite), couve cozida, macarrão cozido, mantido por mais de 24 horas sem data de descarte. Instalação instruída a fornecer a data de descarte para qualquer alimento tcs pronto para consumo mantido por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou dois resfriadores de alcance localizados na preparação frontal em uma temperatura inadequada de retenção a frio variando de 49f a 53f no momento da inspeção. Alcance em refrigeradores marcados e mantidos para inspeção pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago. Instruído a descartar todos os alimentos tcs e não usar um refrigerador reach-in. Até que mantenha uma temperatura de retenção a frio de 41f ou menos e seja reinspecionado pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não encontrei termômetro no refrigerador localizado na área de jantar e na preparação traseira. Deve fornecer.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: encontrou açúcar, farinha e arroz armazenados em recipientes a granel sem rótulos. Instruiu o gerente a fornecer um nome comum aos alimentos quando retirados da embalagem original.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: encontrou recipientes de comida de serviço único e toalhas de papel armazenados diretamente no chão. Instruiu o gerente a elevar 6 polegadas do chão.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não encontrei nenhuma pia de preparação de alimentos em frente à estação de preparo de alimentos/chá. Gerente instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou pisos e paredes atrás e embaixo de todos os equipamentos de cozinha, todas as prateleiras de armazenamento e a máquina de lavar louça cheia de uma quantidade excessiva de restos de comida e acúmulo de gordura. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o exaustor e o filtro acima do equipamento de cozinha cheio de graxa. Gerente instruído a limpar, higienizar e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: constatou a contínua não conformidade do relatório de inspeção #2528853 realizado em 31/8/21. 6-501. 14 observaram desordem nas áreas de armazenamento. Deve se organizar para evitar o refúgio. Além disso, mantenha as áreas para facilitar a limpeza e o monitoramento de pragas. 4-601. 11 (c) deve limpar todas as prateleiras de armazenamento internas dos resfriadores e do freezer para remover derramamentos e detritos. As seguintes violações fundamentais anteriores não foram corrigidas. Gerente instruído a obedecer. Violação prioritária da fundação. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov