Informe de seguridad alimentaria: Taipei Cafe, 2609-2611 S Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2609 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de junio de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se encontró un tubo de desagüe del vaporizador de agua ubicado en la parte delantera del fregadero de lavado de manos de preparación. El manipulador de alimentos observado enjuaga los vasos y los escurre en el escurridor ubicado en el fregadero para lavarse las manos. Los fregaderos para lavarse las manos deben usarse únicamente para lavarse las manos. Se le indica que retire el tubo de desagüe y que ya no utilice el fregadero para lavarse las manos como fregadero de preparación. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria. Violación de la base prioritaria. 7-39-030 (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: encontró una clienta y una empleada, baño de mujeres, lavabo, lavamanos, temperatura del agua a 71° F. Debe proporcionar agua caliente a una temperatura de 100° F en todo momento. Debe repararse y mantenerse. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observaron prácticas inadecuadas de almacenamiento de alimentos. Se observó carne de cerdo cruda sin tapar y almacenada directamente sobre/sobre una caja abierta de brotes de soja. Los alimentos deben protegerse de la contaminación cruzada ordenando todos los alimentos para que se almacenen, conserven y muestren en orden de temperaturas mínimas de cocción. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Se le indicó al gerente que desechara 20 libras de brotes de soja a 50 dólares.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control observado del tiempo/temperatura para los alimentos inocuos (leche, crema espesa, pudín hecho con polvo que contiene leche) a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre 52 y 49 °F, ubicados en refrigeradores de 2 pulgadas de alcance en la parte delantera de la preparación. Las instrucciones de desechar y desnaturalizar todos dichos alimentos tcs pesan 15 galones y 10 libras cuestan 130 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en frío de 41° F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: control observado de tiempo/temperatura listo para comer para alimentos inocuos (tcs): pudín (hecho con polvo que contiene leche), col rizada cocida, fideos cocidos, mantenidos durante más de 24 horas sin fecha de descarte. Se le dio instrucciones al centro para que proporcionara la fecha de descarte para cualquier alimento tcs listo para comer que se mantenga durante más de 24 horas. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé dos refrigeradores de alcance interno ubicados en la parte delantera de preparación a una temperatura inadecuada de retención en frío que oscilaba entre 49° F y 53° F en el momento de la inspección. Lleve la mano en refrigeradores etiquetados y guardados para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Se le indica que deseche todos los alimentos tcs y no use una hielera portátil. Hasta que mantenga una temperatura de retención en frío de 41° F o menos y el Departamento de Salud Pública de Chicago lo vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontró ningún termómetro en la hielera ubicada en el área del comedor y en la parte trasera de la preparación. Debe proporcionar.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se encontró azúcar, harina y arroz almacenados en contenedores a granel sin etiquetas. Se le indicó al gerente que proporcionara un nombre común a los alimentos cuando los sacara de su recipiente original.

45. Artículos de un solo uso/de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: se encontraron recipientes de comida de un solo servicio y toallas de papel almacenadas directamente en el piso. Se le indicó al gerente que se elevara 6 pulgadas del piso.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se encontró ningún fregadero de preparación de alimentos frente a la estación de preparación de alimentos/té. Se le indicó al gerente que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré pisos y paredes detrás y debajo de todos los equipos de cocina, todos los estantes de almacenamiento y la máquina lavavajillas llenos de una cantidad excesiva de restos de comida y acumulación de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar la campana y el filtro por encima del equipo de cocción lleno de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: se encontró un incumplimiento continuo en el informe de inspección #2528853 realizado el 31/8/21. 6-501. 14 observaron desorden en todas las áreas de almacenamiento. Debe organizarse para evitar el refugio. Además, mantenga las áreas para facilitar la limpieza y el monitoreo de plagas. 4-601. 11 (c) Debe limpiar todas las estanterías de almacenamiento del interior de los refrigeradores y el congelador para eliminar los derrames y la suciedad. No se corrigieron las siguientes infracciones fundamentales anteriores. Se le indicó al gerente que cumpliera. Violación de la fundación prioritaria. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov