Rapport sur la sécurité alimentaire : Taipei Cafe, 2609-2611 S Halsted Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

2609 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 29 juin 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai trouvé un tuyau d'évacuation du cuiseur à vapeur situé dans l'évier de lavage des mains avant. J'ai observé un manipulateur d'aliments qui rince les gobelets et les égoutte sur l'égouttoir situé sur l'évier pour le lavage des mains. Les éviers pour le lavage des mains ne doivent être utilisés qu'à des fins de lavage des mains. Il est demandé de retirer le tuyau de vidange et de ne plus utiliser l'évier pour le lavage des mains comme évier de préparation. Citation pour violation de la priorité d'une fondation émise. Violation de la priorité des fondations. 7-39-030 (c). Citation publiée.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : une cliente et une employée ont constaté que la température de l'eau du lavabo du lavabo des toilettes des clientes et des employées était de 71 °F. Doit fournir une température d'eau chaude de 100° F à tout moment. Doit être réparé et entretenu. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation publiée

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : pratiques de conservation des aliments inadéquates observées. J'ai observé du porc cru découvert et entreposé directement sur/au-dessus d'une boîte ouverte de fèves germées. Les aliments doivent être protégés contre la contamination croisée en organisant tous les aliments à conserver, à conserver et à exposer dans l'ordre des températures de cuisson minimales. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée. Il a demandé au responsable de jeter 20 livres de fèves germées à 50$.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments sûrs (lait, crème épaisse, pudding à base de poudre contenant du lait) à des températures de maintien au froid inappropriées comprises entre 52 °F et 49 °F, dans 2 glacières intégrées situées à l'avant de la préparation. Il a été demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS à 15 gallons et 10 livres coûtait 130 dollars. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41° F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle du temps et de la température pour les aliments salubres (TCS) : pudding (à base de poudre contenant du lait), chou frisé cuit, nouilles cuites, conservés pendant plus de 24 heures sans date de mise au rebut. Il a été demandé à l'établissement de fournir la date de rejet pour tous les aliments TCS prêts à consommer conservés pendant plus de 24 heures. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Citation publiée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé deux refroidisseurs d'entrée situés à l'avant de la préparation à une température de maintien au froid inappropriée, comprise entre 49 °F et 53 °F au moment de l'inspection. Les glacières Reach in sont étiquetées et conservées pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago. Il est demandé de jeter tous les aliments TCS et de ne pas utiliser de glacière à portée de main. Jusqu'à ce qu'il maintienne une température de maintien au froid de 41 °F ou moins et qu'il soit réinspecté par le ministère de la Santé publique de Chicago. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé dans la glacière située dans la salle à manger et la préparation arrière. Doit fournir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : sucre, farine et riz trouvés stockés dans des récipients pour vrac sans étiquettes. Il a demandé au responsable de fournir un nom commun aux aliments lorsqu'ils sont sortis de leur contenant d'origine.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : j'ai trouvé des contenants alimentaires à usage unique et des essuie-tout rangés directement sur le sol. Il a demandé au directeur de s'élever à 6 pouces du sol.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun évier de préparation des aliments n'a été trouvé devant la station de préparation des aliments/thé. Il a demandé au responsable de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des sols et des murs trouvés derrière et sous tous les équipements de cuisine, toutes les étagères de rangement et le lave-vaisselle étaient remplis d'une quantité excessive de débris alimentaires et de graisse. Il a demandé au responsable de nettoyer, désinfecter et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut nettoyer la hotte et le filtre au-dessus de l'appareil de cuisson rempli de graisse. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a révélé une non-conformité persistante à la suite du rapport d'inspection #2528853 réalisé le 31 août 2021. 6-501. 14 ont observé un encombrement dans les zones de stockage. Doit s'organiser pour empêcher l'hébergement. Entretenez également les zones pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire. 4-601. 11 (c) doit nettoyer toutes les étagères de stockage intérieures des glacières et du congélateur pour éliminer les déversements et les débris. Les violations principales précédentes suivantes n'ont pas été corrigées. Il a demandé au responsable de se conformer. Violation de la priorité des fondations. 7-42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov