Relatório de segurança alimentar: The Bunker, 1515 W Monroe St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1515 West Monroe Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de maio de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: notou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não é higienizada adequadamente. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. Instruído a não usar a unidade até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago (cdph). Unidade marcada. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na cozinha. Unidade de armazenamento de geladeira de 2 portas, como 10 libras de frango a 50, 4f, 3 libras de feijão cozido a 50, 5f e 2 libras de carne de porco a 51,3. O gerente descartou e desnaturou um total de 15 libras a $300. Todos os alimentos frios de TCS devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: equipamento de instalação observado para retenção a frio em mau estado. Observou que o refrigerador de cozinha de 2 portas está em temperatura inadequada de 50, 1f. Pessoa informada encarregada de reparar ou substituir para uma retenção adequada a frio de 41 graus f ou menos. Unidade marcada. Instruiu o gerente a entrar em contato com o cdph para remover a etiqueta antes de usar. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro dos refrigeradores de alcance e refrigeradores de exibição. Instruído a fornecer termômetros visíveis e de fácil leitura dentro de todas as unidades de refrigeração para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos que não usava apoios de cabelo enquanto preparava os alimentos. Instruiu a gerência de que todos os funcionários que manuseiam alimentos devem usar protetores de cabelo ao preparar os alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras a 6 pés do chão e fornecer acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de saneamento do serviço de alimentação sem certificado de treinamento em alérgenos alimentares. Instruído a atender aos requisitos.

Fonte: chicago.gov