Informe de seguridad alimentaria: The Bunker, 1515 W Monroe St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1515 West Monroe Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de mayo de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la lavadora de platos a baja temperatura en uso no desinfectaba adecuadamente. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de almacenamiento del refrigerador de 2 puertas de la cocina, como 10 libras de pollo a 50. 4 pies, 3 libras de frijoles cocidos a 50, 5 pies y 2 libras de carne de cerdo a 51. 3. El gerente descartó y desnaturalizó un total de 15 libras a 300 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: equipo de instalación observado para la retención en frío en mal estado. Observó que el refrigerador de cocina de 2 puertas estaba a una temperatura inadecuada de 50. 1f. Persona a cargo informada para reparar o reemplazar para mantener el frío adecuadamente a 41 grados F o menos. Unidad etiquetada. Se le indicó al gerente que se pusiera en contacto con cdph para eliminar las etiquetas antes de usarlas. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente dentro de los refrigeradores retráctiles y los refrigeradores de pantalla. Se le indicó que proporcionara termómetros llamativos y de fácil lectura dentro de todas las unidades refrigeradoras para controlar correctamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos que no usaba correas para el cabello mientras preparaba la comida. Instruyó a la gerencia que todos los empleados que manipulan alimentos deben usar correas para el cabello mientras preparan los alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y colocar las estanterías a 6 pies del piso y proporcionar accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de saneamiento del servicio de alimentos observado sin certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov