Rapport sur la sécurité alimentaire : The Bunker, 1515 W Monroe St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1515 West Monroe Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 20 mai 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température en cours d'utilisation n'est pas correctement désinfectant. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de stockage du réfrigérateur à 2 portes de la cuisine, tels que 10 livres de poulet à 50. 4 f, 3 livres de haricots cuits à 50, 5 f et 2 livres de porc à 51. 3. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 15 livres à 300$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : équipement de l'installation observé pour le maintien au froid en mauvais état. On a remarqué que le réfrigérateur de cuisine à 2 portes était à une température inadéquate à 50. 1f. Personne informée chargée de réparer ou de remplacer pour une conservation au froid adéquate à 41 degrés F ou moins. Unité étiquetée. Il a demandé au responsable de contacter le CDPH pour retirer l'étiquette avant utilisation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs d'accès et des refroidisseurs d'écran. Il est demandé de placer des thermomètres bien visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs afin de surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un employé chargé de la manipulation des aliments ne portant pas de dispositifs de retenue pour cheveux pendant la préparation des repas. A indiqué à la direction que tous les employés chargés de la manipulation des aliments devaient porter des dispositifs de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparaient les repas.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères à 6 pieds du sol et assurer l'accessibilité du sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il a été demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov