Relatório de segurança alimentar: The Exchange, 71 S Wacker Dr, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

71 South Wacker Drive, Chicago, 60606 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de outubro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: encontrou a temperatura da água da pia de lavagem das mãos preparada para a frente em 75f. Também observe a temperatura da água de 1 em cada 3 pias de lavagem de mãos localizada na parte traseira de 73f e outra pia sem água corrente. Instruído a fornecer temperatura de água quente de 100f em todos os momentos. Deve reparar e manter. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (frango, arroz, carne bovina) em temperaturas inadequadas de retenção a quente variando de 98f a 110f armazenados em uma unidade de retenção quente localizada na área de preparação. O gerente descarta e desnatura voluntariamente todos os referidos alimentos tcs, aproximadamente 30 libras ($300). Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção quente de 135f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (atum, frango, salmão, perú) em temperaturas impróprias de retenção a frio variando de 55f a 59f localizadas ao alcance do refrigerador (abaixo da grelha) e da unidade de retenção a frio da estação de sanduíche. O gerente descarta e desnatura voluntariamente todos os referidos alimentos tcs, aproximadamente 90 libras ($300). Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção a frio de 41f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação consolidada com a violação acima.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: unidade de retenção a frio da estação sanduíche observada a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 53f no momento da inspeção. Unidade de retenção a frio etiquetada e mantida para inspeção pelo departamento de saúde pública de Chicago. Instruído a descartar todos os alimentos tcs e não usar o Reach no refrigerador. Até que mantenha uma temperatura de retenção fria de 41f ou menos e seja inspecionado novamente pelo departamento de saúde pública de Chicago. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov