Informe de seguridad alimentaria: The Exchange, 71 S Wacker Dr, Chicago, Illinois, EE. UU..

71 South Wacker Drive, Chicago, 60606 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de octubre de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se encontró que la temperatura del agua del fregadero para lavarse las manos era de 75 °F. También se observó que la temperatura del agua de 1 de cada 3 lavabos para lavarse las manos se encuentra en la parte trasera de preparación a 73 °F y otro lavabo sin agua corriente. Se le indica que proporcione agua caliente a una temperatura de 100° F en todo momento. Debe repararse y mantenerse. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (pollo, arroz, carne de res) a temperaturas de retención inadecuadas, que oscilan entre 98 °F y 110 °F, almacenados en una unidad de almacenamiento en caliente ubicada en el área de preparación. El gerente descarta y desnaturaliza voluntariamente todos dichos alimentos TCS, aproximadamente 30 libras y 300 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en caliente de 135 °F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control observado del tiempo y la temperatura para alimentos seguros (atún, pollo, salmón, pavo) a temperaturas de retención en frío inadecuadas, que oscilan entre 55 °F y 59 °F, ubicado al alcance de la hielera (debajo de la parrilla) y en la unidad de retención en frío de una estación de sándwiches. El gerente descarta y desnaturaliza voluntariamente todos dichos alimentos de TCS, aproximadamente 90 libras y 300 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en frío de 41 °F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación consolidada con la infracción anterior.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: la unidad de retención en frío de la estación sándwich observó a una temperatura de retención en frío inadecuada de 53° F en el momento de la inspección. Unidad de almacenamiento en frío etiquetada y retenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Se le indica que deseche todos los alimentos TCS y no use Reach en la hielera. Hasta que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F o menos y sea inspeccionado nuevamente por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov