Rapport sur la sécurité alimentaire : The Exchange, 71 S Wacker Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

71 South Wacker Drive, Chicago, 60606 Illinois, United States

Date du rapport : 16 octobre 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : température de l'eau de l'évier de lavage des mains à préparation frontale trouvée à 75 °F. On a également noté qu'un évier de lavage des mains sur trois avait une température de l'eau située à 73 °F à l'arrière de l'évier et qu'il n'y avait pas d'eau courante du tout. Il est demandé de fournir une température d'eau chaude de 100° F à tout moment. Doit être réparé et entretenu. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments sûrs (poulet, riz, bœuf) à des températures de maintien à chaud inappropriées allant de 98 °F à 110 °F, stockés dans une unité de conservation à chaud située dans la zone de préparation. Le responsable jette et dénature volontairement tous ces aliments TCS, soit environ 30 livres, 300 dollars. Il est demandé de maintenir une température de maintien à chaud minimale de 135 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle de la durée et de la température observé pour les aliments sûrs (thon, poulet, saumon, dinde) à des températures de conservation au froid inappropriées allant de 55 à 59 °F, situées à portée de main dans une glacière (sous le gril) et à une unité de conservation au froid de la station sandwich. Le responsable jette et dénature volontairement tous ces aliments TCS, soit environ 90 livres, 300 dollars. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation ci-dessus.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : unité de maintien au froid observée dans une station sandwich à une température de maintien au froid inappropriée de 53 °F au moment de l'inspection. Unité de conservation au froid étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la santé publique de Chicago. Il est demandé de jeter tous les aliments contenant du TCS et de ne pas les utiliser à portée de main dans une glacière. Jusqu'à ce qu'il maintienne une température de maintien au froid de 41 °F ou moins et soit réinspecté par le ministère de la santé publique de Chicago. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

Une source : chicago.gov