Relatório de segurança alimentar: The Slice Shop, 928 W Belmont Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de abril de 2025
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer uma política de saúde apropriada para funcionários e manter cópias assinadas no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia manual observada na área de preparação traseira não acessível. A bacia estava cheia de. Instruiu que a pia deve estar acessível e mantida em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas internas impróprias do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador de preparação de pizza: molho de pizza 48. 2 f, linguiça moída 48. 9 f, queijo mussarela ralado 48. 9f, queijo mussarela fatiado 52. 2 f, rancho 48. 6 f, cebola fatiada 48, 7 f, pimentão giardiniera 48. 9 f, pepperoni fatiado 47,8 g, o gerente descartou e desnaturou aproximadamente 15 libras no valor de $23,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observados prontos para comer, controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (tcs) (carne italiana fatiada, migalhas de queijo azul, molho de vodka na geladeira traseira de 2 portas e fatias de bolo de chocolate tcs, tiramisu e pizza preparada na loja na frente, pegue e deixe esfriar, sem data marcada para indicar o nome e a data do produto em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido em 7 dias). Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. A pessoa responsável descartou e desnaturou aproximadamente 10 libras avaliadas em $19, violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

24. O tempo como saúde pública controle; procedimentos e registros
- comentários: não observou nenhum procedimento escrito ou registro de tempo em que a pizza preparada armazenada nas vitrines frontais foi removida do controle de temperatura para o tempo de descarte de 4 horas. Instruído a estabelecer um procedimento escrito e manter registros diários do tempo de descarte. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada de retenção a frio do refrigerador de preparação de pizza. Ar ambiente 54. 9 f Pessoa informada responsável, todas as unidades de refrigeração devem manter uma temperatura adequada de 41f e abaixo. A unidade marcada não deve ser usada até ser reinspecionada pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago (cdph). Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: ingredientes secos observados armazenados em recipientes para alimentos em toda a área de preparação traseira sem a rotulagem adequada do nome. Instruído a fornecer etiquetas de nome comum para todos os itens que foram removidos de sua embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas para operações de varejo de alimentos em 928 w belmont, a pessoa responsável forneceu cópias dos relatórios de serviço de 14/09/23, 1/8/24 e 12/03/24. Pessoa instruída responsável por todos os estabelecimentos varejistas de alimentos deve manter um diário de bordo com o endereço da empresa e relatórios de serviços mostrando as datas da inspeção e deve ser mantido por um período de doze (12) meses e incluir uma cópia do número da licença do departamento de saúde pública de Illinois (idph) da empresa de controle de pragas. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (c). Citação emitida

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de cortar anotada no refrigerador traseiro de preparação de pizza com cortes profundos. Instruído a restaurar uma superfície lisa e fácil de limpar lixando e selando ou substituindo e mantendo.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2591186 realizado em 18/03/24. As principais violações anteriores não foram corrigidas: (57) nenhum certificado de treinamento de manipuladores de alimentos no local. Gerente instruído, todos os manipuladores de alimentos devem ser certificados com os nomes dos funcionários no local. (58) nenhum certificado de treinamento de alérgenos alimentares no local. Instruído, todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago devem ter certificados de treinamento em alérgenos alimentares. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov