Rapport sur la sécurité alimentaire : The Slice Shop, 928 W Belmont Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 4 avril 2025
3. Gestion, employés du secteur alimentaire et employés conditionnels ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé dans la zone de préparation arrière n'est pas accessible. Le bassin était rempli de. Il est indiqué que l'évier doit être accessible et entretenu à tout moment. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures internes inappropriées observées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur du refroidisseur de préparation des pizzas : sauce à pizza 48. 2 f, saucisse hachée 48. 9 f, fromage mozzarella râpé 48. 9 f, fromage mozzarella tranché 52. 2 f, ranch 48. 6 f, oignons tranchés 48. 7 f, poivrons giardiniera 48. 9 f, pepperoni tranché 47. 8 f, responsable jeté et dénaturé environ 15 livres évalués à 23, 00$ par procédé de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (bœuf italien tranché, crumbles au fromage bleu, sauce à la vodka dans le réfrigérateur à 2 portes arrière et tranches de gâteau au chocolat TCS, tiramisu et pizzas préparées en magasin à l'avant, glacière à emporter, sans date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours). Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Le responsable a jeté et dénaturé environ 10 livres d'une valeur de 19 dollars, violation prioritaire des fondations #7 -38-005. Citation émise

24. Le temps en tant que santé publique contrôle ; procédures et dossiers
- commentaires : aucune procédure écrite n'a été observée ni aucun enregistrement du temps pendant lequel les pizzas préparées stockées dans des vitrines frontales ont été retirées du contrôle de température avant le délai de mise au rebut de 4 heures. Chargé d'établir une procédure écrite et de tenir des registres quotidiens du temps de mise au rebut. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a noté une température de maintien au froid inappropriée du refroidisseur de préparation à pizza. Air ambiant 54. 9 f Personne informée responsable de tous les réfrigérateurs doit maintenir une température appropriée de 41° F et moins. L'unité étiquetée ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la santé publique de Chicago (CDPH). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : ingrédients secs observés entreposés dans des contenants alimentaires dans toute la zone de préparation arrière sans étiquetage approprié du nom. Il a été demandé de fournir une étiquette portant le nom usuel de tous les articles qui ont été retirés de leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé pour les opérations de vente au détail de produits alimentaires au 928 W Belmont, le responsable a fourni des copies des rapports de service du 14/09/23, du 1/8/24 et du 3/12/24. Le responsable de tous les établissements de vente au détail de produits alimentaires doit tenir un journal de bord avec l'adresse des entreprises et des rapports de service indiquant les dates d'inspection. Il doit être conservé pendant une période de douze (12) mois et inclure une copie du numéro de licence du ministère de la santé publique de l'Illinois (IDPH) de la société de lutte antiparasitaire. Il a été demandé de fournir. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (c). Citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper remarquée à l'arrière du refroidisseur de préparation des pizzas avec découpes profondes. Il est demandé de restaurer une surface lisse et facile à nettoyer en ponçant et en scellant ou de la remplacer et de l'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a noté une non-conformité continue par rapport au rapport #2591186 réalisé le 18/03/24. Les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées : (57) aucun certificat de formation pour les manipulateurs d'aliments sur place. Responsable informé que tous les manipulateurs d'aliments doivent être certifiés avec les noms des employés sur place. (58) Aucun certificat de formation sur les allergènes alimentaires sur les lieux. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago de détenir des certificats de formation sur les allergènes alimentaires. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov