Relatório de segurança alimentar: Restaurante Tropical Taste, 3917 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 19 de agosto de 2025
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-307. 11: **c** fontes diversas de contaminação não observaram respingos entre a pia manual exposta à frente e a mesa de preparação e a pia traseira de preparação/louça. Deve instalar um protetor contra respingos lavável.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305. 11: **c** armazenamento de alimentos, evitando a contaminação das instalações, observou recipientes de alimentos armazenados no chão nas áreas de refrigeração, preparação e armazenamento no porão. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 12: **c** utensílios em uso, armazenamento entre uso observaram facas sendo armazenadas entre a pia manual e a mesa de preparação na preparação frontal, foto instruída a interromper essa prática e armazenar adequadamente todos os utensílios entre o uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 12: **c** superfícies de corte observadas tábuas de corte na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e mantê-las sempre.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19: **c** superfícies sem contato com alimentos observadas nas prateleiras de armazenamento incrustadas e enferrujadas de alimentos no Walk in Cooler, as superfícies devem ser lisas e de fácil limpeza. Instruído a limpar e manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19: **c** superfícies sem contato com alimentos observaram papelão usado como forro em equipamentos e mesas de preparação de alimentos. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-102. 11: características **c** - alimentos tcs observados em serviço único e uso único armazenado em sacolas plásticas de agradecimento em um refrigerador portátil e reach-in. A gerência instruiu a usar apenas sacos e recipientes de armazenamento adequados para uso alimentar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (b): (b) as superfícies de contato com alimentos dos equipamentos e panelas de cozinha devem ser mantidas livres de depósitos de gordura incrustados e outros acúmulos de solo. Acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-602. 13: as superfícies do equipamento que não entram em contato com alimentos devem ser limpas com a frequência necessária para evitar o acúmulo de resíduos no solo. Os refrigeradores walk-in observaram uma parede incrustada com uma quantidade excessiva de restos de comida. Instruído a limpar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114: **c** mantendo instalações, itens desnecessários e lixo observados como lixo armazenado no chão próximo à área de armazenamento seco do porão. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12: **c** limpeza, frequência e restrições observaram restos de alimentos e derramamentos nos pisos e superfícies de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, o interior dos refrigeradores de preparação, unidades de retenção a quente, mesas de preparação e fritadeiras para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou graxa. Deve ser mantido em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-303. 11: A iluminação de intensidade **c** observou uma lâmpada queimada no sistema do capô. Instruído a substituir a lâmpada e manter a iluminação na unidade.

Fonte: chicago.gov