Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Tropical Taste, 3917 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 19 août 2025
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : **c** diverses sources de contamination observées, aucun pare-éclaboussures entre le lave-mains exposé à l'avant et la table de préparation et le lave-mains arrière. Vous devez installer un pare-éclaboussures lavable.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : **c** stockage des aliments - prévention de la contamination des locaux a observé des récipients alimentaires entreposés sur le sol dans les zones de refroidissement, de préparation et de stockage du sous-sol. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 : **c** ustensiles en cours d'utilisation, rangement entre les utilisations, a observé que les couteaux étaient rangés entre l'évier et la table de préparation avant, a demandé à la photo de mettre fin à cette pratique et de ranger correctement tous les ustensiles entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 : **c** surfaces de coupe observées sur des planches à découper dans la zone de préparation arrière avec des joints ouverts et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : **c** surfaces non en contact avec les aliments observées sur des étagères de rangement incrustées et rouillées dans une glacière, les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : **c** surfaces non en contact avec les aliments observées. Carton utilisé comme doublure sur le matériel de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-102. 11 : **c** caractéristiques- aliments TCS observés à usage unique et à usage unique entreposés dans des sacs de remerciement en plastique, dans des glacières à accès direct et à portée de main. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation de qualité alimentaire appropriés.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (b) : (b) les surfaces en contact avec les aliments des équipements de cuisson et des casseroles doivent être exemptes de dépôts de graisse incrustés et d'autres accumulations de saleté. Accumulation de graisse observée sur l'équipement de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 : les surfaces de l'équipement non en contact avec les aliments doivent être nettoyées à la fréquence nécessaire pour éviter l'accumulation de résidus de terre. Les glacières de plain-pied observées ont des parois et sont incrustées d'une quantité excessive de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : **c** entretien des locaux, objets inutiles et déchets, encombrement observé, entreposé sur le sol, près de la zone de stockage à sec du sous-sol. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 : **c** nettoyage, fréquence et restrictions observés, débris alimentaires et déversements sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, des unités de maintien de la chaleur, des tables de préparation et des friteuses pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Doit être entretenu en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-303. 11 : intensité **c**- l'éclairage a observé une ampoule grillée dans le système de hotte. Il est demandé de remplacer l'ampoule et de maintenir l'éclairage de l'appareil.

Une source : chicago.gov