Relatório de segurança alimentar: Restaurante Weber Grill, 539 N State St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60654 Illinois, United States

Data do relatório: 14 de outubro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sabonete para as mãos fornecido na pia de lavagem das mãos na área frontal da linha de preparação principal. Instruído a fornecer e manter sabonete para as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou água corrente quente inadequada no local. Os banheiros masculinos e femininos com temperatura da água variando de (78. 6f-80. 0 f) durante esta inspeção. Gerenciamento instruído: a temperatura da água dos sumidouros para lavagem das mãos deve ser fornecida de pelo menos 100 f por meio de uma válvula misturadora ou torneira combinada. Instruiu a gerência a reparar e manter conforme necessário. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram substâncias viscosas pretas nos componentes internos da água da máquina de gelo, pingando no gelo “o gelo é usado para consumo humano”. Instruiu a gerência a desligar a máquina, remover o gelo e limpar, higienizar e manter o interior da máquina de gelo. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou a máquina de lavar louça de baixa temperatura na área da barra frontal (não em uso) neste momento da inspeção; enxágue desinfetante final na concentração de cloro de “0" ppm. Gerente instruído a reparar e manter. A referida máquina de lavar louça está marcada como “retida para inspeção” no momento. Uma máquina de lavar louça mecânica deve fornecer um enxágue desinfetante final de 50 a 100 ppm de cloro (para máquina de higienização química) ou enxágue final de 180f (para máquina de higienização de água quente). Violação prioritária 7-38-025, (** veja os comentários abaixo).

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados na parte traseira sem etiqueta. Instruído a fornecer o nome comum em todos os recipientes a granel para identificar adequadamente o item (sal, açúcar, farinha, etc.).

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionário observado sem retenção de cabelo na área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer restrições de cabelo para todos os funcionários da área de preparação de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte manchadas observadas nas áreas de preparação frontal e traseira e na área da barra. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tinta lascada e ferrugem nas prateleiras de armazenamento de arame do refrigerador embutido. Instruído a remover tinta lascada e ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras e fazer a manutenção.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente o acúmulo de gordura dentro das fritadeiras e nas laterais dos equipamentos de cozimento a quente: churrasqueiras, fogões, forno, equipamentos de retenção a quente na área de preparação principal frontal e em cima da máquina de lavar louça de alta temperatura salpicada de detritos e mantida.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto fornecido no banheiro unissex dos funcionários. Deve fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos sujos observados com detritos de lixo sob e ao redor da área da máquina de gelo e acúmulo excessivo de graxa embaixo de todos os equipamentos de cozinha, refrigeradores nas áreas frontais da linha de preparação principal. Instruído a limpar pisos e ralos de piso em detalhes e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza dos exaustões/filtros da cozinha para remover o acúmulo de poeira suspensa e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos certificado sem o certificado de treinamento de alérgenos. O treinamento em alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem um certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago. Instruído a concluir o treinamento e manter o certificado no local.

Fonte: chicago.gov