Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Weber Grill, 539 N State St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60654 Illinois, United States

Date du rapport : 14 octobre 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation principale. Il est demandé de fournir et d'entretenir à tout moment du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : eau courante chaude inadéquate observée dans les locaux. Les toilettes pour hommes et femmes dont la température de l'eau se situait entre (78, 6 et 80, 0 f) lors de cette inspection. Selon les instructions de gestion, une température de l'eau des éviers pour le lavage des mains doit être fournie à au moins 100° F par le biais d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. A demandé à la direction de réparer et d'entretenir selon les besoins. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : des substances visqueuses noires ont été observées sur les composants aqueux intérieurs de la machine à glace, s'égouttant dans la glace « la glace est destinée à la consommation humaine ». A demandé à la direction d'éteindre la machine, de retirer la glace et de faire nettoyer, désinfecter et entretenir l'intérieur de la machine à glace. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé le lave-vaisselle à basse température dans la zone du bar avant (non utilisé) au moment de l'inspection ; rinçage désinfectant final à une concentration de chlore de « 0 » ppm. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Ledit lave-vaisselle est étiqueté « en attente d'inspection » à ce moment-là. Un lave-vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final à 50 à 100 ppm de chlore (pour la machine à désinfecter chimique) ou à 180° F (pour la machine à désinfecter à l'eau chaude). Violation de priorité 7-38-025, (** voir commentaires ci-dessous).

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés à l'arrière sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé sans dispositif de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des repas. Il a été demandé de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des repas.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper tachées observées dans les zones de préparation avant et arrière et dans la zone du bar. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les étagères de rangement en fil de fer de la glacière. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail l'accumulation de graisse à l'intérieur des friteuses et des côtés des équipements de cuisson chauds, des grils, des cuisinières, des fours, des équipements de maintien de la chaleur à l'avant de la zone de préparation principale et sur le dessus du lave-vaisselle à haute température éclaboussé de débris et de les entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes unisexes des employés. Doit fournir et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols sales observés avec des débris de litière sous et autour de la zone de la machine à glaçons et une accumulation excessive de graisse sous tous les équipements de cuisson, refroidisseurs à l'avant des zones de préparation principales. Il est demandé de nettoyer les sols et les siphons de sol en détail et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les hottes d'aspiration et les filtres de cuisine afin d'éliminer l'accumulation de poussières suspendues et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans le certificat de formation sur les allergènes. Une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre la formation et de conserver le certificat sur place.

Une source : chicago.gov