食品安全报告: Dolce Cocina and Deli, 2523 N Clark St, Chicago, IL 60614, USA
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报告日期：2021 年 3 月 2 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察员工健康政策。被指示随时为现场的每位员工提供验证。优先基金会。7-38-010。没有发出引文
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到身体液体清理工具包。必须获得。检查时提供了程序。优先违规没有发出引文
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在制冰机和拖把水槽附近的架子上的地下室观察到 50 只啮齿动物粪便。在地下室的角落观察到 20 只啮齿动物粪便，在胸部冰柜中可以到达。观察到通往地下室的楼梯顶部有 10 条啮齿动物粪便。观察到炉灶和烹饪区域下厨房有 20 种啮齿动物粪便。厨房里的所有设备都需要从墙上拉出来，所有啮齿动物的粪便都需要清除。清洁和消毒所有受影响的区域。从地下室和通往地下室的楼梯中清除所有啮齿动物粪便。清洁和消毒所有受影响的区域。消除地下室的所有港口区域。优先违反基金会 7-38-020 (a)
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到纸板用作烧烤附近的货架衬里。取下纸板并保持货架表面。观察到前方服务区的倾倒水槽周围进行缝隙以安装防溅护罩和在手水槽周围进行填缝以便在后部烹饪中安装防溅防护装置是不顺畅且易于清洁的。恢复到光滑易于清洁的表面并进行维护。观察到红色塑料砧板被划伤并被深凹槽打分无法干净。从设施中取出砧板。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：在厨房里观察到的烧烤区域非常不干净，过量积累 油脂和食物碎片。必须清洁和维护烧烤区域。观察到烤架后面的所有公用事业线路和燃气管道都在滴水，油脂积累大量。清洁烧烤架后面的所有管道和电线并进行维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到咖啡机的水线上没有倒流防护装置。必须安装和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到前服务区域倾倒水槽下的地板不光滑且易于清洁，必须将表面恢复到光滑易于清洁的状态并进行维护。观察到整个厨房的所有烹饪设备和墙壁上的地板都非常不干净。对所有楼层进行清洁和消毒。观察到楼梯顶部的楼层非常不干净。清洁、消毒和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到的拖把使用后需要挂起晾干。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：需要从地下室移除所有不必要的物品，以减少混乱和啮齿动物的窝藏。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到 2020 年 11 月 17 日第 2456738 号报告中以前的核心违规行为没有纠正，包括违规 ＃51 在前准备区域的倾倒水槽没有热自来水。#55…
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察员工健康政策。被指示随时为现场的每位员工提供验证。优先基金会。7-38-010。没有发出引文
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到身体液体清理工具包。必须获得。检查时提供了程序。优先违规没有发出引文
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在制冰机和拖把水槽附近的架子上的地下室观察到 50 只啮齿动物粪便。在地下室的角落观察到 20 只啮齿动物粪便，在胸部冰柜中可以到达。观察到通往地下室的楼梯顶部有 10 条啮齿动物粪便。观察到炉灶和烹饪区域下厨房有 20 种啮齿动物粪便。厨房里的所有设备都需要从墙上拉出来，所有啮齿动物的粪便都需要清除。清洁和消毒所有受影响的区域。从地下室和通往地下室的楼梯中清除所有啮齿动物粪便。清洁和消毒所有受影响的区域。消除地下室的所有港口区域。优先违反基金会 7-38-020 (a)
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到纸板用作烧烤附近的货架衬里。取下纸板并保持货架表面。观察到前方服务区的倾倒水槽周围进行缝隙以安装防溅护罩和在手水槽周围进行填缝以便在后部烹饪中安装防溅防护装置是不顺畅且易于清洁的。恢复到光滑易于清洁的表面并进行维护。观察到红色塑料砧板被划伤并被深凹槽打分无法干净。从设施中取出砧板。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：在厨房里观察到的烧烤区域非常不干净，过量积累 油脂和食物碎片。必须清洁和维护烧烤区域。观察到烤架后面的所有公用事业线路和燃气管道都在滴水，油脂积累大量。清洁烧烤架后面的所有管道和电线并进行维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到咖啡机的水线上没有倒流防护装置。必须安装和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到前服务区域倾倒水槽下的地板不光滑且易于清洁，必须将表面恢复到光滑易于清洁的状态并进行维护。观察到整个厨房的所有烹饪设备和墙壁上的地板都非常不干净。对所有楼层进行清洁和消毒。观察到楼梯顶部的楼层非常不干净。清洁、消毒和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到的拖把使用后需要挂起晾干。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：需要从地下室移除所有不必要的物品，以减少混乱和啮齿动物的窝藏。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到 2020 年 11 月 17 日第 2456738 号报告中以前的核心违规行为没有纠正，包括违规 ＃51 在前准备区域的倾倒水槽没有热自来水。#55…
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