食品安全报告: Gorilla Sushi Wicker Park, 1238 N Milwaukee Ave, Chicago, IL 60622, USA
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报告日期：2025 年 3 月 14 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达时观察到现场没有经过核实的芝加哥市认证食品经理。指示经理确保经过认证的食品经理始终在现场。已发布优先基金会违规行为 7-38-012 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到几种 tcs 食物在 44-62 华氏度之间的温度不足。指示经理确保所有冷的 tcs 食物保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了：25 磅的鱼、1/4 磅的春季混合物、1/8 磅的豆腐（300 美元）。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：观察到室温寿司饭没有出现任何差异。必须获得寿司饭的方差。被指示提供经过认证的实验室的最新信函，验证寿司米的 pH 值，或者在现场放置一个能够测定寿司米酸碱度的 pH 计。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到冷却器环境气温不足，为 50 华氏度。指示经理确保所有冷藏装置的环境空气温度均在 41 华氏度及以下。冷却器已贴标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：抵达时观察到现场没有经过核实的芝加哥市认证食品经理。指示经理确保经过认证的食品经理始终在现场。已发布优先基金会违规行为 7-38-012 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到几种 tcs 食物在 44-62 华氏度之间的温度不足。指示经理确保所有冷的 tcs 食物保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了：25 磅的鱼、1/4 磅的春季混合物、1/8 磅的豆腐（300 美元）。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：观察到室温寿司饭没有出现任何差异。必须获得寿司饭的方差。被指示提供经过认证的实验室的最新信函，验证寿司米的 pH 值，或者在现场放置一个能够测定寿司米酸碱度的 pH 计。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到冷却器环境气温不足，为 50 华氏度。指示经理确保所有冷藏装置的环境空气温度均在 41 华氏度及以下。冷却器已贴标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 2 月 13 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在 tcs 食物准备和供应期间，观察到抵达时现场没有经过芝加哥市认证的食品经理。指示经理确保经过认证的食品经理始终在现场。经过认证的食品经理在检查开始大约40分钟后到达现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在 3 个隔间水槽附近的厨房里观察到 7 只小苍蝇。指示经理为所有受影响地区提供服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面垃圾桶周围的地板上有碎屑。指示经理进行清洁。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到现场没有经过食物过敏原培训的认证食品经理。指示经理遵守要求。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在 tcs 食物准备和供应期间，观察到抵达时现场没有经过芝加哥市认证的食品经理。指示经理确保经过认证的食品经理始终在现场。经过认证的食品经理在检查开始大约40分钟后到达现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在 3 个隔间水槽附近的厨房里观察到 7 只小苍蝇。指示经理为所有受影响地区提供服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面垃圾桶周围的地板上有碎屑。指示经理进行清洁。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到现场没有经过食物过敏原培训的认证食品经理。指示经理遵守要求。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 4 月 4 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备寿司等 tcs 食物时，观察到下午 1:40 至 1:55 之间没有经过认证的经理。指示让持有有效芝加哥市餐饮服务经理证书的员工随时待在现场。优先基金会违规行为 7-38-012。引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到任何可验证的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的健康政策副本。优先基金会违规行为 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在检查时没有观察到应对呕吐物和腹泻的试剂盒和程序。留下了一台寻呼机，指示他们维护程序和装有所有必要用品的套件，包括随时在现场对诺如病毒有效的消毒剂。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到前后预处理冷却器内没有温度计。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到切好的鱼存放在一次性杂货店容器中。指示仅使用食品级、可重复使用的容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到寿司准备区的两块砧板上都布满了深凹槽和深色污渍。指示修理或更换并保持光滑、可清洁的切割表面。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时现场没有观察到化学消毒剂试纸。已指示提供。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
50。热水和冷水可用；压力充足
-评论：观察到整个设施的任何水槽都没有热水。所有水槽的温度都保持在 72. 1-78. 9f 之间。指示进行维修，以便所有水槽都能在 100-120 华氏度的压力下供应自来水。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到准备区域的柜台被玻璃纸覆盖。已指示删除。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备寿司等 tcs 食物时，观察到下午 1:40 至 1:55 之间没有经过认证的经理。指示让持有有效芝加哥市餐饮服务经理证书的员工随时待在现场。优先基金会违规行为 7-38-012。引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到任何可验证的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的健康政策副本。优先基金会违规行为 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在检查时没有观察到应对呕吐物和腹泻的试剂盒和程序。留下了一台寻呼机，指示他们维护程序和装有所有必要用品的套件，包括随时在现场对诺如病毒有效的消毒剂。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到前后预处理冷却器内没有温度计。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到切好的鱼存放在一次性杂货店容器中。指示仅使用食品级、可重复使用的容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到寿司准备区的两块砧板上都布满了深凹槽和深色污渍。指示修理或更换并保持光滑、可清洁的切割表面。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时现场没有观察到化学消毒剂试纸。已指示提供。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
50。热水和冷水可用；压力充足
-评论：观察到整个设施的任何水槽都没有热水。所有水槽的温度都保持在 72. 1-78. 9f 之间。指示进行维修，以便所有水槽都能在 100-120 华氏度的压力下供应自来水。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到准备区域的柜台被玻璃纸覆盖。已指示删除。
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