食品安全报告: Sharks Fish & Chicken, 400 E 87th St, Chicago, IL 60619, USA
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报告人
报告日期：2026年6月26日
1. 负责人在场，展示知识并履行职责
- 备注：检查期间发现负责人无法提供食品安全管理培训证明。必须提供。
2. 芝加哥市餐饮服务卫生证书
- 备注：发现该设施的食品处理人员在准备和处理安全所需时间和温度控制（TCS）食品时，芝加哥市餐饮服务原始证书持有人不在现场。已告知负责人，经认证的管理人员及其芝加哥市餐饮服务原始证书必须在TCS食品准备、烹饪、服务及营业时间内张贴于现场。优先基础违规 7-38-012。已发出传票。
5. 应对呕吐和腹泻事件的程序
- 备注：发现现场没有足够的物资（一次性拖把、一次性乳胶手套、一次性口罩和足够的消毒剂*必须消灭诺如病毒*）来妥善清理食品场所内可能发生的任何呕吐或腹泻事件。已指示提供足够的呕吐和腹泻清理物资。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
37. 食品正确标注；原始容器
- 备注：发现准备区内有散装干调料/配料未贴标签。已指示为所有从原始容器中取出的物品提供通用名称标签。
47. 食品及非食品接触面可清洁、设计合理、构造正确且使用得当
- 备注：发现准备区内有鸡胗和干配料存放在塑料储物箱中。已指示管理层仅使用符合食品级标准的储物袋和容器。
51. 管道安装；适当的防回流装置
- 备注：发现右侧水龙头用塑料薄膜修复。已指示进行适当修复和维护。
57. 所有食品从业人员均接受过食品处理培训
- 备注：未发现所有食品处理人员的培训证明。已指示随时在现场提供并保存记录。
58. 按要求进行过敏原培训
- 备注：未发现所有芝加哥市食品卫生证书持有人的过敏原培训证明。已指示所有芝加哥市认证食品管理人员获取此证书并在现场保存记录。
1. 负责人在场，展示知识并履行职责
- 备注：检查期间发现负责人无法提供食品安全管理培训证明。必须提供。
2. 芝加哥市餐饮服务卫生证书
- 备注：发现该设施的食品处理人员在准备和处理安全所需时间和温度控制（TCS）食品时，芝加哥市餐饮服务原始证书持有人不在现场。已告知负责人，经认证的管理人员及其芝加哥市餐饮服务原始证书必须在TCS食品准备、烹饪、服务及营业时间内张贴于现场。优先基础违规 7-38-012。已发出传票。
5. 应对呕吐和腹泻事件的程序
- 备注：发现现场没有足够的物资（一次性拖把、一次性乳胶手套、一次性口罩和足够的消毒剂*必须消灭诺如病毒*）来妥善清理食品场所内可能发生的任何呕吐或腹泻事件。已指示提供足够的呕吐和腹泻清理物资。优先基础违规 7-38-005。已发出传票。
37. 食品正确标注；原始容器
- 备注：发现准备区内有散装干调料/配料未贴标签。已指示为所有从原始容器中取出的物品提供通用名称标签。
47. 食品及非食品接触面可清洁、设计合理、构造正确且使用得当
- 备注：发现准备区内有鸡胗和干配料存放在塑料储物箱中。已指示管理层仅使用符合食品级标准的储物袋和容器。
51. 管道安装；适当的防回流装置
- 备注：发现右侧水龙头用塑料薄膜修复。已指示进行适当修复和维护。
57. 所有食品从业人员均接受过食品处理培训
- 备注：未发现所有食品处理人员的培训证明。已指示随时在现场提供并保存记录。
58. 按要求进行过敏原培训
- 备注：未发现所有芝加哥市食品卫生证书持有人的过敏原培训证明。已指示所有芝加哥市认证食品管理人员获取此证书并在现场保存记录。
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评论
评论
报告日期：2025 年 8 月 14 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理指定负责人。优先基金会
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在 tcs 准备和供应食物时，没有观察到芝加哥食品卫生经理在现场。芝加哥食品卫生经理必须在现场，并随时张贴有效证书 tcs 准备和供应食物。优先基金会 7-38-12 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手间内的洗手槽里没有肥皂。指示经理在洗手槽提供肥皂以便正确洗手。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到储存在准备区域洗手槽内的容器和器具。指示经理从洗手槽中取出所有物品。洗手水槽应随时可供使用，以便正确洗手。优先基金会 7-38-030 (c)
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放着弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到调味料里有勺子的手柄。指示经理提供长柄分配器具，并将手柄存放在食物上方，以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到弹出箱在步入式冷却器里用作架子。指示经理提供足够的架子来存放。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有可用的化学检测试剂盒。指示经理提供测试套件，确保消毒溶液中的适当浓度。优先基金会 7-38-005 引文已发布
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、储藏单元、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面上积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到准备区域洗手槽下方的排水管漏水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手间内的通风扇上缺少风扇盖。指示经理更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到拖把头存放在弄脏的水中。指示经理正确地将拖把挂起来晾干，以防止昆虫繁殖。
来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理指定负责人。优先基金会
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在 tcs 准备和供应食物时，没有观察到芝加哥食品卫生经理在现场。芝加哥食品卫生经理必须在现场，并随时张贴有效证书 tcs 准备和供应食物。优先基金会 7-38-12 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手间内的洗手槽里没有肥皂。指示经理在洗手槽提供肥皂以便正确洗手。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到储存在准备区域洗手槽内的容器和器具。指示经理从洗手槽中取出所有物品。洗手水槽应随时可供使用，以便正确洗手。优先基金会 7-38-030 (c)
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放着弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到调味料里有勺子的手柄。指示经理提供长柄分配器具，并将手柄存放在食物上方，以防止污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到弹出箱在步入式冷却器里用作架子。指示经理提供足够的架子来存放。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有可用的化学检测试剂盒。指示经理提供测试套件，确保消毒溶液中的适当浓度。优先基金会 7-38-005 引文已发布
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、储藏单元、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面上积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到准备区域洗手槽下方的排水管漏水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手间内的通风扇上缺少风扇盖。指示经理更换和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到拖把头存放在弄脏的水中。指示经理正确地将拖把挂起来晾干，以防止昆虫繁殖。
来源：chicago.gov
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评论
评论
报告日期：2024 年 7 月 2 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：没有按要求提供芝加哥市餐饮服务经理证书的原件；指示随时提供和维护。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：没有按要求在现场完成员工健康政策；已指示提供和维护。基金会优先权违规行为7-38-010引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：未按要求在现场提供呕吐和腹泻清理包；指示随时提供和保养。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：按要求在后方洗碗区找不到洗手槽。水槽位于三个补偿水槽后面的杂物间里，已被拆除。该机构于 2024 年 2 月获得许可。已指示更换洗碗区的洗手槽。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在 86 华氏度的蒸汽桌上发现了煮熟的米饭。指示始终将大米保持在 135 华氏度或以上。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。丢弃了价值40美元的九磅煮熟的米饭。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：发现散装储存容器未按要求贴标签；必须在容器内为所有容器贴上通用产品名称的标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到散热器里的手柄坏了。已指示更换手柄并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示清洁烹饪设备外部、需要时清洁制冷机组的外部和内部以及准备桌。
51。管道已安装； 合适的回流设备
-评论：在壁橱的公用事业水槽里没有发现回流装置；已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：发现物品存放在拖把水槽里；指示从拖把水槽中取出不必要的物品并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示在需要时清洁厨房和其他设备下方和后面的地板并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：烹饪设备上方带罩系统中的通风口需要清洁；已指示清洁通风口。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：指示所有食物处理人员都必须接受所需的食物处理员培训。…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：没有按要求提供芝加哥市餐饮服务经理证书的原件；指示随时提供和维护。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：没有按要求在现场完成员工健康政策；已指示提供和维护。基金会优先权违规行为7-38-010引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：未按要求在现场提供呕吐和腹泻清理包；指示随时提供和保养。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：按要求在后方洗碗区找不到洗手槽。水槽位于三个补偿水槽后面的杂物间里，已被拆除。该机构于 2024 年 2 月获得许可。已指示更换洗碗区的洗手槽。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)，引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在 86 华氏度的蒸汽桌上发现了煮熟的米饭。指示始终将大米保持在 135 华氏度或以上。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。丢弃了价值40美元的九磅煮熟的米饭。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：发现散装储存容器未按要求贴标签；必须在容器内为所有容器贴上通用产品名称的标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到散热器里的手柄坏了。已指示更换手柄并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示清洁烹饪设备外部、需要时清洁制冷机组的外部和内部以及准备桌。
51。管道已安装； 合适的回流设备
-评论：在壁橱的公用事业水槽里没有发现回流装置；已指示提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：发现物品存放在拖把水槽里；指示从拖把水槽中取出不必要的物品并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示在需要时清洁厨房和其他设备下方和后面的地板并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：烹饪设备上方带罩系统中的通风口需要清洁；已指示清洁通风口。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：指示所有食物处理人员都必须接受所需的食物处理员培训。…
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