报告人
3660 North Clark Street, Chicago, 60613 Illinois, United States
报告日期：2024 年 1 月 24 日6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
22。适当的保冷温度
-评论：在厨师生产线冷却器中发现以下 tcs 食物保冷温度不当：牛肉短肋骨 @ 45f 和 44. 6f，煮熟的鸡肉 @ 43. 8f，生鱿鱼 @ 56. 5。所有食物都丢弃了。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：厨师的抽屉冷却器无法持续保持足够的温度。左侧抽屉中的环境温度介于 48. 7f 和 54f 之间。搭配牛肉短排 @ 45f 和生鱿鱼 @ 56. 5 等食物。冷却器标签留待检查，在维修之前不得使用，温度保持在 41f 和 c。P.H. 已联系以进行重新检查和取下标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
43。在用器具：妥善存放
-评论：不得将干净的刀具存放在厨师排队的大理石准备桌之间。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：不得将干净的悬挂式餐具存放在餐具区三隔间水槽的洗脸盆正上方。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在洗碗区清洁餐具存放处不得使用保鲜膜作为防溅罩。必须是光滑可清洁的无孔材料。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得在整个设施内使用纸张作为货架的衬里。----洗碗机顶部用作保护剂的塑料剥落。必须去除剥落的塑料。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有证据证明所有芝加哥市认证食品经理都有过敏原培训或证书。必须提供。
来源：chicago.gov
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