Barcocina, 2901 N Sheffield Ave, Chicago, IL 60657, USA

أساس الأولوية.

25. تقديم استشارات المستهلك للطعام الخام/غير المطبوخ جيدًا
- التعليقات: 3-603. 11— القائمة لا تكشف وإبلاغ المستهلكين من عناصر القائمة المحددة التي هي الخام أو غير المطبوخة والمخاطر المحتملة لاستهلاك مثل هذه المواد الغذائية. يجب الكشف عن جميع العناصر المتعلقة بمشورة المستهلك.

37. الغذاء المسمى بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: 3-302. 12- يجب تسمية جميع حاويات الأغذية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.

39. منع التلوث أثناء تحضير الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات። 3-307. 11— يجب تركيب واقي دفقة على الجانب الأيمن من غسل اليدين في أقصى الجانب الغربي من خط الطهاة بين الحوض وعربة الطعام المشار إليها مباشرة بجوار الحوض المستخدم لإعداد الطعام وتخزينه. — الأطعمة الجافة في منطقة تخزين المواد الغذائية الجافة في الطابق السفلي يجري تخزينها تحت خطوط أنابيب مياه الصرف الصحي. يجب إزالته.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات። 2-402. 11- لاحظ معالج الطعام إعداد الأطعمة دون تقييد الشعر الفعال. يجب أن توفر لجميع معالجي الطعام.

41. ملابس المسح: مستخدمة ومخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: 3-304. 14- يجب أن تكون جميع أقمشة مسح المنطقة الإعدادية في حاوية تحتوي على محلول تعقيم بين الاستخدام.

43. أدوات قيد الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- تعليقات: 3-304. 12— مجارف الجليد في كل من آلات الجليد يجري تخزينها بشكل غير صحيح على رأس الجهاز وداخل الجليد. يجب توفير حاوية نظيفة لمجارف الجليد.

47. أسطح ملامسة للطعام وغير غذائية قابلة للتنظيف ومصممة بشكل صحيح وشيدت ومستخدمة
- التعليقات: 4-101. 11 (ب، ج، د، ه) - الأبواب الداخلية (3) من خط الطهاة مبرد ثلاثة أبواب في إصلاح ضعيف للغاية مع العزل المكشوفة. يجب أن تحل محلها. 4-501. 11- يجب أن تحل جوانات الأبواب المطاطية الممزقة على مبردات الأدراج على خط الطهاة محل. 4-101. 19- يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة للارتفاع/الرفوف في جميع أنحاء المنشأة.: 4-204. 12- يجب أن توفر أغطية لجميع صناديق الثلج.

48. مرافق الغسيل: مثبتة وصيانتها واستخدامها؛ شرائط اختبار
- التعليقات። 4-302. 14- لا توجد شرائط اختبار كيميائية رباعي في مباني المطهر الرباعي المستخدمة في جميع أحواض الحانات ذات ثلاث حجرات للتعقيم. انتهاك الأساس الأولوية 7-38-005 صدر الاستشهاد.

49. تنظيف الأسطح غير الغذائية/الغذائية
- تعليقات: 4-602. 13— رفوف تحت الشواية خط الطهاة، الخارج من غسالة الصحون، وفي جميع أنحاء محطة الخادم مع الحطام والأوساخ. يجب تنظيفها وصيانتها. 4-601. 11 (ب) - فتاحة علب الطاولة مع حطام الطعام المرصع والصدأ. يجب تنظيفه بعد كل استخدام وإزالة الصدأ.

54. التخلص من القمامة والرفض بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- التعليقات: 5-501. 113 (ب) - لاحظ وعاء النفايات الخارجي المستخدم لنفايات الطعام مع الأغطية المفقودة، وغطاء واحد غير ضيق، وتفيض القمامة النفايات الغذائية التي تتدفق على الأراضي المحيطة. تعليمات لتوفير وعاء نفايات خارجي مع أغطية ضيقة وإزالة جميع القمامة التي تفيض من الأرض. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ب) إصدار الاقتباس.

55. مرافق مادية مثبتة وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: 6-201. 11— طوابق في جميع أنحاء المطبخ بأكمله، غرفة الأطباق، والرواق الخلفي إلى المخرج الخلفي في إصلاح الفقراء مع تغطية الأرضيات المفقودة متصدع، وتقشير مع divots كبيرة في الطوابق خلق تجمع السائل مع حطام الطعام. يجب إصلاح/استبدال جميع الطوابق لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف. —floors لاحظت قذرة مع الأوساخ والشحوم وحطام الطعام تحت الحوض ثنائي المقصورة، وآلة الأطباق، وغرفة التخزين الخلفية، وتخزين المواد الغذائية الجافة في الطابق السفلي. يجب تنظيف والحفاظ على كل شيء. —تنفيس السقف يغطي في جميع أنحاء المطبخ مع الغبار والأوساخ المفرطة. يجب تنظيفها وصيانتها. - لاحظ وجود ثقب كبير في سقف محطة الخادم. يجب أن تكون ختم/إصلاح لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف. — جميع الجدران الخشبية الخام، وراء جميع أحواض الغسيل في الحمامات، خلف جميع القضبان في صنابير البيرة، وجميع مناطق تحضير المشروبات من جميع القضبان، بما في ذلك العوارض الخشبية في البار الرئيسي، يجب أن تكون مغلقة لتكون ناعمة قابلة للتنظيف، وغير ماصة.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات። 6-305. 11— الموظفين الملحوظة الشخصية ينتمي، أنا. E.، حقيبة الظهر المخزنة معلقة على رفوف رفوف معدنية في منطقة الطبق نظيفة من محطة غسل الصحون. يجب توفير الخزائن المخصصة للموظفين أو أماكن تخزين للمتعلقات الشخصية بعيدًا عن المواد الغذائية والمواد التي تلامس الطعام.

57. جميع موظفي الغذاء لديهم تدريب على معالج الطعام
- التعليقات። 2-102. 13- لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو شهادات لجميع الموظفين. يجب أن توفر.

58. التدريب على مسببات الحساسية كما هو مطلوب
- التعليقات: 2-102. 13— لا يوجد دليل على التدريب على مسببات الحساسية أو شهادة لمدير الأغذية المعتمد لمدينة شيكاغو. يجب أن توفر.

المصدر: chicago.gov

معتمد في مدينة شيكاغو في الموقع أثناء التفتيش الأولي أثناء إعداد الطعام. وقد تم الاتصال بالمدير هاتفيا عند وصولي ووصل إلى التفتيش بعد ساعة بعشرين دقيقة. انتهاك الأساس الأولوية 7-38-012 صدر الاستشهاد.

6. الأكل السليم، التذوق، الشرب، أو استخدام التبغ
- التعليقات: لاحظ معالج طعام يشرب من كوب مفتوح على خط الطهاة أثناء إعداد الأطعمة. يجب أن يكون تناول الطعام/الشرب خارج منطقة إعداد الطعام.

8. تنظيف اليدين وغسلها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ موظف غسالة الصحون التعامل مع وتحميل الأطباق القذرة في غسالة الصحون، ثم المضي قدما في التعامل مع ووضع بعيدا الأطباق النظيفة من الجهاز دون غسل يديها. مراجعة الممارسات الصحية الجيدة ومتى تغسل اليدين بين المهام. تعليمات لإعادة غسل جميع الأطباق. انتهاك الأولوية 7-38-010 صدر الاستشهاد.

10. أحواض غسيل اليدين كافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لم توجد مناشف ورقية في أحواض غسل اليدين التالية أثناء غسل الأطباق وإعداد الأطعمة. خط الطهاة بالوعة اليد، غرفة الصحون غسل اليدين، بالوعة غسل اليدين بار. يجب تزويد جميع أحواض غسل اليدين بمناشف ورقية في جميع الأوقات. انتهاك الأساس الأولوية 7-38-030 (ج) إصدار الاقتباس.

10. أحواض غسيل اليدين كافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: تعليمات لتثبيت بالوعة غسل اليدين مع المياه الجارية الساخنة والباردة التي تستنزف بشكل صحيح والصابون والمناشف الورقية في البار في الهواء الطلق حيث يتم إعداد الكوكتيلات. انتهاك أساس الأولوية.

16. أسطح ملامسة للغذاء: تم تنظيفها وتعقيمها
- تعليقات: الكلور منخفض الحرارة آلة الطبق الكيميائي لا الاستغناء عن المطهر أثناء غسل الأطباق. لاحظ 0 جزء في المليون الكلور. آلة الموسومة التي تم الاحتفاظ بها للتفتيش ويجب ألا تستخدم حتى يتم إصلاحها و ج. D. P. H اتصل لإعادة التفتيش وإزالة العلامة. انتهاك الأولوية 7-38-025 صدر الاستشهاد.

22. درجات حرارة مناسبة للبرد
- التعليقات: لاحظت الأطعمة tcs التالية التي عقدت في درجات حرارة غير كافية في جميع أنحاء برودة المشي في: لحم الخنزير المطبوخ في 48f، 47. 8f، و 45. 9f. الدجاج المطبوخ في 47. 6f. تم التخلص من جميع الأطعمة. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاستشهاد.

25. تقديم استشارات المستهلك للطعام الخام/غير المطبوخ جيدًا
- التعليقات: انتهاك الأساس ذي الأولوية. القائمة لا تكشف وإبلاغ المستهلكين من عناصر القائمة المحددة التي هي الخام أو غير المطبوخة جيدا وخطر محتمل من استهلاك مثل هذه المواد الغذائية. يجب الكشف عن جميع العناصر المتعلقة بمشورة المستهلك.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظ أن برودة المشي غير قادر على الحفاظ على درجة حرارة كافية تبلغ 41 درجة فهرنهايت أو أقل. لوحظ مقياس الحرارة الداخلي لمبردات المشي في 51f، ومقياس الحرارة الخاص بي مع درجة حرارة محيطة من 51. 8f مع الأطعمة tcs مثل لحم الخنزير المطبوخ في 48f. المبرد الموسومة التي يتم الاحتفاظ بها للتفتيش ويجب ألا تستخدم حتى يتم إصلاحها، ويحافظ على درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل، و ج. D. P. H اتصل لإعادة التفتيش وإزالة العلامة. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاستشهاد.

37. الغذاء المسمى بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات الأغذية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.

39. منع التلوث أثناء تحضير الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: يجب تثبيت حارس البداية على الجانب الأيمن من غسل اليدين في أقصى الجانب الغربي من خط الطهاة بين الحوض وعربة الطعام المشار إليها مباشرة بجوار الحوض المستخدمة لإعداد الطعام وتخزينه. —الأطعمة الجافة في الطابق السفلي تخزين المواد الغذائية الجافة المنطقة التي يتم تخزينها تحت خطوط أنابيب مياه الصرف الصحي. يجب إزالته.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: لاحظ معالج الطعام الذي يقوم بإعداد الأطعمة دون ضبط شعر فعال. يجب أن توفر لجميع معالجي الطعام.

41. ملابس المسح: مستخدمة ومخزنة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب أن تكون جميع أقمشة مسح المنطقة الإعدادية في حاوية تحتوي على محلول تعقيم بين الاستخدام.

43. أدوات قيد الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- تعليقات: مجارف الثلج في كل من آلات الثلج يتم تخزينها بشكل غير صحيح فوق الجهاز وداخل الجليد. يجب توفير حاوية نظيفة لمجارف الجليد.

47. أسطح ملامسة للطعام وغير غذائية قابلة للتنظيف ومصممة بشكل صحيح وشيدت ومستخدمة
- تعليقات: يجب توفير أغطية لجميع صناديق الثلج.

47. أسطح ملامسة للطعام وغير غذائية قابلة للتنظيف ومصممة بشكل صحيح وشيدت ومستخدمة
- تعليقات: الأبواب الداخلية (3) من الطهاة خط ثلاثة باب مبرد في إصلاح ضعيف للغاية مع العزل المكشوفة. يجب استبداله.

47. أسطح ملامسة للطعام وغير غذائية قابلة للتنظيف ومصممة بشكل صحيح وشيدت ومستخدمة
- تعليقات: يجب أن تحل جوانات الأبواب المطاطية الممزقة على مبردات الدرج على خط الطهاة محل.

47. أسطح ملامسة للطعام وغير غذائية قابلة للتنظيف ومصممة بشكل صحيح وشيدت ومستخدمة
- تعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة للارتفاع/الرفوف في جميع أنحاء المنشأة

48. مرافق الغسيل: مثبتة وصيانتها واستخدامها؛ شرائط اختبار
- تعليقات: لا توجد شرائط اختبار كيميائية رباعي في أماكن المطهر الرباعي التي تستخدم في جميع أحواض الحانات ثلاثية الحجرات للتعقيم. انتهاك الأساس الأولوية 7-38-005 صدر الاستشهاد.

49. تنظيف الأسطح غير الغذائية/الغذائية
- التعليقات: رفوف تحت شواية خط الطهاة، الجزء الخارجي من غسالة الصحون، وفي جميع أنحاء محطة الخادم مع الحطام والأوساخ. يجب تنظيفها وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الغذائية/الغذائية
- تعليقات: فتاحة سطح الطاولة مع حطام الطعام المرصع والصدأ. يجب تنظيفه بعد كل منها استخدام وإزالة الصدأ.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- التعليقات: لاحظ بالوعة من ثلاث حجرات في شريط الهواء الطلق تستخدم لغسل وشطف وتعقيم الأواني الزجاجية مع عدم وجود السباكة المرفقة، والمياه الجارية الساخنة والباردة، أو التي تستنزف بشكل صحيح. خرطوم حديقة لوحظ تعلق على بالوعة خدمة المرافق المطبخ في غرفة الصحون ويجري من خلال جدار المبنى على طول وتعلق على الجزء الخلفي الخارجي من المبنى حوالي 40 قدما إلى شريط في الهواء الطلق كان مصدر المياه المستخدمة في الحوض. تعليمات لإزالة الحوض والخرطوم بالكامل أو توفير بالوعة ذات ثلاث حجرات بشكل صحيح مع مياه جارية ساخنة وباردة تستنزف بشكل صحيح إلى استنزاف الأرضية. انتهاك الأولوية 7-38-030 (ج) إصدار الاقتباس.

54. التخلص من القمامة والرفض بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- التعليقات: لاحظ وعاء النفايات الخارجي المستخدم لنفايات الطعام مع أغطية مفقودة، وغطاء واحد غير ضيق، وتفيض القمامة النفايات الغذائية التي تتدفق على الأراضي المحيطة. تعليمات لتوفير وعاء نفايات خارجي مع أغطية ضيقة وإزالة جميع القمامة التي تفيض من الأرض. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ب) إصدار الاقتباس.

55. مرافق مادية مثبتة وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: الأرضيات في جميع أنحاء المطبخ بأكمله، غرفة الأطباق، والرواق الخلفي إلى المخرج الخلفي في إصلاح ضعيف مع تغطية الأرضيات المفقودة متصدع، وتقشير مع divots كبيرة في الطوابق مما يخلق السائل تجمع مع حطام الطعام. يجب إصلاح/استبدال جميع الطوابق لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف. —floors لاحظت قذرة مع الأوساخ والشحوم وحطام الطعام تحت الحوض ثنائي المقصورة، وآلة الأطباق، وغرفة التخزين الخلفية، وتخزين المواد الغذائية الجافة في الطابق السفلي. يجب تنظيف والحفاظ على كل شيء. —أغطية فتحات التهوية في جميع أنحاء المطبخ مع الغبار والأوساخ المفرطة. يجب تنظيفها وصيانتها. - لاحظ وجود ثقب كبير في سقف محطة الخادم. يجب أن تكون ختم/إصلاح لتكون ناعمة وقابلة للتنظيف. - جميع الجدران الخشبية الخام، وراء جميع أحواض الغسيل في الحمامات، خلف جميع القضبان في صنابير البيرة، وجميع مناطق تحضير المشروبات من جميع القضبان، بما في ذلك العوارض الخشبية في البار الرئيسي، يجب أن تكون مختومة لتكون ناعمة قابلة للتنظيف، وغير ماصة.

55. مرافق مادية مثبتة وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: لاحظ رأس ممسحة متسخة مخزنة داخل بالوعة خدمة المرافق. تعليمات لتخزين رؤوس الممسحة المتسخة المقلوبة في بالوعة الخدمة.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: الموظفين الملحوظة الشخصية ينتمي، أنا. E.، حقيبة الظهر المخزنة معلقة على رفوف رفوف معدنية في منطقة الطبق نظيفة من محطة غسل الصحون. يجب توفير الخزائن المخصصة للموظفين أو أماكن تخزين للمتعلقات الشخصية بعيدًا عن المواد الغذائية والمواد التي تلامس الطعام.

57. جميع موظفي الغذاء لديهم تدريب على معالج الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو شهادات لجميع الموظفين. يجب أن توفر.

58. التدريب على مسببات الحساسية كما هو مطلوب
- تعليقات: لا يوجد دليل على التدريب على مسببات الحساسية أو شهادة لمدير الأغذية المعتمد لمدينة شيكاغو. يجب أن توفر.

المصدر: chicago.gov

للتنظيف، مصممة بشكل صحيح، مبنية ومستعملة
- تعليقات: لوحظ وصول ممزق/تالف في مبردات الإعدادية جوانات المطاط الباب. يجب على المدير التعليمات إصلاح/استبدال الحشيات المطاطية لباب منطقة الإعدادية التالفة.

المصدر: chicago.gov