تقرير سلامة الغذاء: براذرز غواصة، غرب شارع 63، شيكاغو، IL، الولايات المتحدة الأمريكية.

1200 West 63rd Street, Chicago, 60636 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 21 أكتوبر 2021
15. فصل الطعام وحمايته
- التعليقات: لاحظ الدجاج الخام والأسماك المخزنة فوق المطبوخة وجاهزة للأكل الخضار (الخس) داخل المشي في برودة. المدير المكلف دائمًا بتخزين الأطعمة المطبوخة والجاهزة للأكل فوق الأطعمة غير المطبوخة (النيئة). تم تصحيحه أثناء الفحص. انتهاك الأولوية #7 -38-005. صدر الاقتباس.

23. وضع علامة على التاريخ المناسب والتصرف
- التعليقات: لوحظ 40 رطلاً من الدجاج المطبوخ في متناول اليد في برودة مع عدم وجود علامات على التاريخ. مدير تعليمات بأن جميع الأطعمة التي يتم الاحتفاظ بها أكثر من 24 ساعة يجب أن يتم تمييزها باليوم أو التاريخ لتجاهل 7 أيام كحد أقصى. تجاهل المدير وشوه40 رطلاً بسعر 125 دولارًا. 00. مؤسسة الأولوية 7-38-005. صدر الاقتباس

35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- التعليقات: لحم مجمد مملوء يجلس في مقلاة معدنية بالماء البارد بجوار حوض 3 مقصورة. تعليمات المدير لإذابة الأطعمة tcs تحت الماء الجاري البارد، في الثلاجة أو في الميكروويف كجزء من عملية الطهي المستمرة. وضع الموظف الذكور الحاوية في مبرد المشي.

37. الغذاء المسمى بشكل صحيح؛ حاوية أصلية
- التعليقات: الحاويات السائبة المرصودة من السكر والدقيق في منطقة الإعداد الخلفية غير المصنفة. مدير تعليمات لتسمية جميع الأطعمة عندما لا تكون في الحاوية الأصلية. العناصر السائبة التي تم تصنيفها أثناء الفحص.

39. منع التلوث أثناء تحضير الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: صناديق من المواد الغذائية المخزنة على الأرض داخل المشي في الفريزر. مدير تعليمات لرفع جميع الأطعمة على بعد ست بوصات من الأرض.

41. قماش المسح: تستخدم وتخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ مسح القماش في جميع أنحاء غير مخزنة في محلول التعقيم. مدير تعليمات لتخزين قماش المسح في محلول تعقيم بين الاستخدامات.

45. مقالات ذات استخدام واحد/خدمة واحدة: مخزنة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: مقالات/حاويات خدمة مفردة الملاحظة غير مقلوبة في منطقة الإعداد الأمامية. مدير تعليمات لقلب المقالات لمنعها تلوث. قام الموظف الذكر بقلب جميع المقالات/الحاويات أثناء التفتيش.

47. أسطح ملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة بشكل صحيح ومصممة ومستعملة
- التعليقات: لوحظ العديد من الوصول في المبردات في منطقة التحضير الأمامي/الطهي مع حشوات الباب المتدهورة بشدة والتالفة. مدير تعليمات لاستبدال وإصلاح وصيانة.

53. مرافق المراحيض: شيدت بشكل صحيح وتزويدها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود وعاء نفايات مغطى في غرفة مرحاض الموظفين. مدير تعليمات لتوفير وصيانة.

55. مرافق مادية مثبتة وصيانتها ونظيفة
- التعليقات: الجدران المرصودة مع الأوساخ والطعام/رش الصلصة والحطام على الأرضيات في جميع الأنحاء. مدير تعليمات للتنظيف والصيانة.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ مناطق مخصصة مستخدمة
- التعليقات: لوحظ تراكم الشحوم المفرط على غطاء التهوية والمرشحات. مدير تعليمات للتنظيف والصيانة.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على معالج الطعام
- التعليقات: لاحظ اثنين من الموظفين الذكور وموظفتين بدون شهادات معالج طعام. مدير تعليمات للامتثال لمتطلبات معالج الطعام idph.

المصدر: chicago.gov