1200 West 63rd Street,
Chicago,
60636
Illinois,
United States
Fecha del informe: 21 oct. 2021
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: pollo y pescado crudos observados almacenados encima de las verduras cocidas y listas para comer (lechuga) en el interior caminan en enfriador. Se le indicó al gerente que guardara siempre los alimentos cocinados y listos para comer por encima de los alimentos crudos (crudos). Corregido durante la inspección. Infracción de prioridad #7 -38-005. Citación emitida.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observaron 40 libras de pollo cocido al alcance de la mano en una hielera sin marca de fecha. Se le indicó al gerente que todos los alimentos retenidos durante más de 24 horas se marcarán con el día o la fecha para desechar un máximo de 7 días. El gerente descartó y desnaturalizó 40 libras a 125, 00 dólares. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida
35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: carne congelada observada sentada en una sartén de metal con agua fría junto al fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que descongelara los alimentos tcs bajo agua corriente fría, en el refrigerador o en el microondas como parte de un proceso continuo de cocción. El empleado masculino coloca el contenedor en el refrigerador sin cita previa.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: recipientes a granel observados de azúcar y harina en el área de preparación trasera no etiquetados. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los alimentos cuando no estén en el envase original. Artículos a granel etiquetados durante la inspección.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: cajas observadas de alimentos almacenados en el piso interior caminan en el congelador. Ordenó al gerente que elevara toda la comida a seis pulgadas del piso.
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados en todo momento no almacenados en una solución desinfectante. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados/contenedores no invertidos en el área de preparación frontal. Se le indicó al administrador que invirtiera los artículos para evitar contaminación. El empleado masculino invirtió todos los artículos/contenedores durante la inspección.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: se observaron varios alcances en los refrigeradores en la zona frontal de preparación/cocción con juntas de las puertas gravemente deterioradas/dañadas. Se le indicó al gerente que reemplazara, reparara y mantuviera.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de residuos cubierto en el baño del personal. Se le ordenó al gerente que proporcionara y mantuviera.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes observadas con suciedad y salpicaduras de comida/salsa y escombros en los pisos. Se le ordenó al gerente que limpiara y mantuviera.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de grasa en la campana de ventilación y los filtros. Se le ordenó al gerente que limpiara y mantuviera.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó dos empleados varones y 2 empleadas sin certificados de manipulador de alimentos. Se le ordenó al gerente que cumpliera con el requisito de manipulador de alimentos idph.
Fuente:
chicago.gov
