1200 West 63rd Street,
Chicago,
60636
Illinois,
United States
Date du rapport : 21 oct. 2021
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : poulet cru observé et poisson conservés au-dessus des légumes cuits et prêts à manger (laitue) à l'intérieur de la glacière. Il a demandé au gestionnaire de toujours conserver les aliments cuits et prêts à manger au-dessus des aliments crus (crus). Corrigé pendant l'inspection. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : on a observé 40 lb de poulet cuit à l'avant dans la glacière sans marquage de date. Informer le gestionnaire que tous les aliments conservés plus de 24 heures doivent être marqués d'un jour ou d'une date pour être jeté au maximum 7 jours. Le gérant a jeté et dénaturé 40 livres à 125$. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation délivrée
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : viande congelée observée assise dans une casserole en métal avec de l'eau froide à côté d'un évier à 3 compartiments. Il a été demandé au gestionnaire de décongeler les aliments tcs sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu. Un employé masculin place le conteneur dans une glacière sans rendez-vous.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs en vrac observés de sucre et de farine dans la zone de préparation arrière non étiquetés. Il a demandé au gestionnaire d'étiqueter tous les aliments lorsqu'ils ne se trouvent pas dans le contenant d'origine. Articles en vrac étiquetés pendant l'inspection.
39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : boîtes observées de produits alimentaires stockés sur le sol à l'intérieur du congélateur à pied. Il a demandé au gérant de lever tous les aliments à six pouces du sol.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage observés partout ne sont pas stockés dans une solution désinfectante. Il a demandé au responsable de ranger les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.
45. Articles à usage unique/à service unique : stockés et utilisés correctement
- commentaires : articles/conteneurs à service unique observés non inversés dans la zone de préparation avant. A demandé au gestionnaire d'inverser les articles pour empêcher contamination. Un employé de sexe masculin a retourné tous les articles/conteneurs pendant l'inspection.
47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs accès dans les glacières de la zone de préparation/cuisson avant avec des joints de porte gravement détériorés/endommagés. Il a demandé au gestionnaire de remplacer, de réparer et d'entretenir.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes du personnel. Il a demandé au gestionnaire de fournir et de maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs observés avec de la saleté, des éclaboussures de nourriture et de sauce et des débris sur les planchers. Il a demandé au gestionnaire de nettoyer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : une accumulation excessive de graisse a été observée sur la hotte de ventilation et les filtres. Il a demandé au gestionnaire de nettoyer et d'entretenir.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manutentionnaire
- commentaires : a observé deux employés masculins et deux employées féminines sans certificat de manutentionnaire des aliments. Il a demandé au gestionnaire de se conformer aux exigences de l'IDPH pour le manipulateur d'aliments.
Source :
chicago.gov
