Relatório de segurança alimentar: Brothers Submarine, West 63rd Street, Chicago, IL, EUA.

1200 West 63rd Street, Chicago, 60636 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de out de 2021
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou frango cru e peixe armazenados acima cozidos e prontos para comer vegetais (alface) dentro de caminhada no refrigerador. Gerente instruído sempre para armazenar alimentos cozidos e prontos para comer acima dos alimentos crus (crus). Corrigido durante a inspeção. Violação de prioridade #7 -38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou 40 libras de frango cozido no alcance da frente no refrigerador sem marcação de data. Gerente instruído de que todos os alimentos mantidos por mais de 24 horas devem ser marcados com dia ou data para descartar no máximo 7 dias. O gerente descartou e desnaturou 40 libras a US $125, 00. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: carne congelada observada sentada em uma panela de metal com água fria ao lado da pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a descongelar alimentos tcs em água corrente fria, na geladeira ou no microondas como parte de um processo de cozimento contínuo. Empregado masculino coloca contêiner no refrigerador walk-in.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados de açúcar e farinha na área de preparação traseira não rotulada. Gerente instruído a rotular todos os alimentos quando não estiverem no recipiente original. Itens a granel rotulados durante a inspeção.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas observadas de itens alimentares armazenados no chão dentro andar no freezer. Gerente instruído a elevar todos os alimentos a seis polegadas do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: panos de limpeza observados por toda parte não armazenados em uma solução higienizante. Gerente instruído a armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou artigos/recipientes de serviço único não invertidos na área de preparação frontal. Gerente instruído a inverter artigos para evitar contaminação. Funcionário masculino inverteu todos os artigos/contêineres durante a inspeção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou vários alcanças em refrigeradores na área de preparação/cozimento frontal com juntas de porta gravemente deterioradas/danificadas. Gerente instruído para substituir, reparar e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum recipiente de resíduos coberto no banheiro da equipe. Gerente instruído para fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes observadas com sujeira e respingos de alimentos/molho e detritos nos pisos por toda parte. Gerente instruído para limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo excessivo de graxa no exaustor e nos filtros. Gerente instruído para limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou dois funcionários do sexo masculino e 2 funcionárias do sexo feminino sem certificados de manipulador de alimentos. Gerente instruído a cumprir o requisito do manipulador de alimentos idph.

Origem: chicago.gov