تقرير سلامة الغذاء: مطبخ مينغهين، 3376-3378 إس آرتشر أفي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

2168 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 9 فبراير 2024
21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: 3-501. 16 (a:1) لاحظت الأطعمة tcs المطبوخة البط الكامل وبطن لحم الخنزير المطبوخ في درجات حرارة غير كافية للاحتفاظ بالحرارة تقع في منطقة إعداد الطعام الخلفية؛ لاحظ حوالي 50 رطلاً من البط الكامل المطبوخ و 25 رطلاً من بطن لحم الخنزير المطبوخ تتراوح من 104f-110f أثناء التفتيش. تعليمات للتخلص من أطعمة tcs المذكورة وتغيير طبيعتها والحفاظ دائمًا على جميع أطعمة tcs الساخنة عند 135 فهرنهايت أو أكثر في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: 3-501. لاحظ 16 (a:2، & b) الأطعمة الباردة tcs في درجات حرارة غير كافية للاحتفاظ بالبرودة الموجودة في منطقة إعداد الطعام الخلفية. لوحظ وجود حوالي 100 رطل من البط الخام عند درجة حرارة غير كافية للاحتفاظ بالبرد تبلغ 65 درجة فهرنهايت أثناء الفحص. تعليمات للتخلص من أطعمة tcs المذكورة وتغيير طبيعتها والحفاظ دائمًا على جميع الأطعمة الباردة عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية. تم إصدار الاقتباس تحت الانتهاك #21.

37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: 3-302. تمت ملاحظة 12 نوعًا من التوابل من الحاويات الأصلية ولم يتم تمييزها بشكل صحيح باسم المنتج على الحاويات. تعليمات لتسمية جميع الحاويات بمنتجات غذائية خارج العبوة الأصلية.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: 6-501. 111 دليلًا ملحوظًا على نشاط الآفات في الموقع. لوحظ سقوط حوالي 10 فئران تحت معدات الطهي الموجودة في منطقة إعداد الطعام الخلفية، ولاحظ وجود حوالي 5 فضلات من الفئران تحت الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني وفوقه، ولاحظ وجود حوالي 10 فضلات فئران أسفل الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني وعلى الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني. تعليمات للقضاء على نشاط القوارض وتنظيف وتعقيم المناطق المصابة وأوصت بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-020 (أ).

48. مرافق غسيل الملابس: مثبتة، شرائط اختبار تمت صيانتها واستخدامها
- التعليقات: 4-603. 15 من معدات cip الملاحظة التي لا يمكن غمرها في الحوض المكون من 3 أقسام. تعليمات لتوفير إجراء مكتوب لغسل وشطف وتعقيم جميع معدات التنظيف.

50. يتوفر الماء الساخن والبارد؛ ضغط كافٍ
- التعليقات: 5-103. 11 (ب) لاحظ عدم كفاية الماء الساخن في أحواض متعددة تقع في مناطق إعداد الطعام. في بداية الفحص، تم قياس الماء الساخن على النحو التالي: بين 90f-94f في كل من الأحواض الثلاثة، و 90f في اثنين من أحواض غسيل اليدين الأربعة، و 78f في حوض غسيل اليدين في غرفة مرحاض الموظف. يُطلب دائمًا الحفاظ على كمية كافية من الماء الساخن في جميع الأوقات؛ يجب الحفاظ على درجة حرارة الماء الساخن 110 فهرنهايت على الأقل في الأحواض المكونة من 3 أقسام والحفاظ على 100 فهرنهايت على الأقل في جميع أحواض غسيل اليدين. قام المدير بتعديل درجات حرارة الماء الساخن، وبحلول نهاية الفحص، كان الماء الساخن يحافظ على 110 درجة فهرنهايت في كل من الأحواض المكونة من 3 أقسام و 100 درجة فهرنهايت في جميع أحواض غسل اليدين المذكورة. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-030 (ج).

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. لاحظ 13 بقع دم على الأرضيات ومبردات مقصورة في منطقة إعداد الطعام الخلفية. تعليمات للتنظيف والتعقيم.

المصدر: chicago.gov