Relatório de segurança alimentar: Cozinha Minghin Cuisine, 3376-3378 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EUA.

2168 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de fevereiro de 2024
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: 3-501. 16 (a:1) observou alimentos tcs cozidos em pato inteiro e barriga de porco cozida em temperaturas inadequadas de retenção a quente localizadas na área traseira de preparação de alimentos; observou cerca de 50 libras de pato inteiro cozido e 25 libras de barriga de porco cozida variando de 104 a 110° F durante a inspeção. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos TCS e sempre manter todos os alimentos TCS aquecidos a 135f ou mais em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a:2, &b) observaram alimentos frios com tcs em temperaturas inadequadas de retenção de frio localizadas na área traseira de preparação de alimentos. Observou cerca de 100 libras de pato cru a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 65f durante a inspeção. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos frios com tcs a 41f ou menos em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida sob violação #21.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 especiarias observadas fora dos recipientes originais e não devidamente rotuladas com o nome do produto nos recipientes. Instruído a rotular todos os recipientes com produtos alimentícios que estão fora da embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 evidências observadas de atividade de pragas no local. Observou cerca de 10 ratos caindo sob o equipamento de cozinha localizado na área traseira de preparação de alimentos, observou cerca de 5 excrementos de ratos localizados embaixo e na escada que leva ao segundo andar e observou cerca de 10 excrementos de camundongos localizados embaixo e na escada que leva ao segundo andar. Instruído a eliminar a atividade de roedores, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 equipamentos cip observados que não podem ser submersos na pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer um procedimento escrito para lavar, enxaguar e higienizar todos os equipamentos CIP.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: 5-103. 11 (b) observou água quente inadequada em vários sumidouros localizados nas áreas de preparação de alimentos. No início da inspeção, a água quente foi medida da seguinte forma: entre 90f-94f em ambas as pias de 3 compartimentos, 90f em duas das quatro pias de lavar as mãos e 78f na pia de lavar as mãos do banheiro dos funcionários. Instruído a sempre manter água quente adequada em todos os momentos; a água quente deve manter pelo menos 110f nas pias de 3 compartimentos e manter pelo menos 100f em todas as pias para lavar as mãos. O gerente ajustou as temperaturas da água quente e, ao final da inspeção, a água quente estava mantendo 110f em ambas as pias de 3 compartimentos e 100f em todas as pias para lavar as mãos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 13 observaram respingos de sangue no chão e refrigeradores na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a limpar e higienizar.

Fonte: chicago.gov