报告人
2168 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States
报告日期：2024 年 2 月 9 日21。适当的保温温度
-评论：3-501。16（a:1）观察到 tcs 食物在后方食物准备区域的保温温度不足的情况下煮了整只鸭子和煮熟的五花肉；在检查期间观察到大约 50 磅煮熟的整只鸭子和 25 磅煮熟的五花肉，范围在 104f-110f 之间。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有保温的 tcs 食物保持在 135 华氏度或以上。违反优先权。引文发布于 7-38-005 年。
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16（a: 2，&b）观察到位于后方食物准备区域的 tcs 冷藏温度不足。在检查期间，在 65 华氏度的保冷温度不足的情况下观察到大约 100 磅的生鸭。指示丢弃上述 tcs 食物并使其变性，并始终将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 或以下。违反优先权。根据违规行为发布的引文 #21.
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。观察到原装容器中有12种香料，容器上没有正确标有产品名称。指示在所有容器上贴上不符合原始包装的食品的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到现场有害生物活动的证据。观察到大约 10 只老鼠掉到位于后方食物准备区的烹饪设备下方，观察到通往二楼的楼梯下方和楼梯上有大约 5 只老鼠粪便，并观察到大约 10 只老鼠粪便位于通往二楼的楼梯下方和通往二楼的楼梯上。被指示消除啮齿类动物活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫控制部门寻求服务。优先基金会。引文发布于 7-38-020 (a)。
48。餐具洗涤设施：已安装， 已维护和使用；试纸
-评论：4-603。15 个观察到无法浸入 3 个隔间的水槽中的 cip 设备。被指示提供清洗、冲洗和消毒所有 cip 设备的书面程序。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：5-103。11 (b) 观察到食物准备区域的多个水槽的热水不足。在检查开始时，对热水的测量如下：三个隔间的两个水槽的热水在90华氏度至94华氏度之间，四个洗手槽中的两个在90华氏度之间，员工洗手间的洗手槽在78华氏度之间。指示始终保持充足的热水；3 个隔间水槽的热水必须保持至少 110 华氏度，所有洗手水槽的热水必须保持至少 100 华氏度。经理调整了热水温度，在检查结束时，两个隔间水槽的热水都保持在110华氏度，所有洗手水槽的热水都保持在100华氏度。违反优先权。引文发布于 7-38-030 (c)。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。13 人观察到后方食物准备区域的地板和步入式冷却器上有血迹。已指示进行清洁和消毒。
来源：chicago.gov
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